Khash

คาชเป็นน้ำซุปแบบอาร์เมเนียที่ทำจากการเคี่ยวขาวัวและกระเพาะวัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกระเทียมและขนมปังลาวาช เป็นอาหารฤดูหนาวในอาร์เมเนีย ส่วนซุปที่เกี่ยวข้องอย่าง khashi ก็รับประทานกันในจอร์เจียซึ่งเป็นประเทศเพื่อนบ้าน ชื่อของอาหารจานนี้เป็นภาษาอาร์เมเนีย และอาหารจานนี้ผูกพันกับการทำอาหารอาร์เมเนียมากที่สุด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ขาวัวและกระเพาะวัวจะถูกทำความสะอาดก่อน แล้วนำไปเคี่ยวในน้ำที่ใส่เกลือเป็นเวลานาน จนขาปล่อยคอลลาเจนออกมาและน้ำซุปข้นเข้มขึ้นเล็กน้อย เนื้อจากขาจะถูกแกะออกจากกระดูก ส่วนกระเพาะจะถูกหั่นเป็นชิ้น แล้วทั้งสองส่วนจะกลับลงไปในหม้อพร้อมน้ำซุป การเคี่ยวนานเป็นหัวใจของอาหารจานนี้ ไม่ใช่วิธีลัด กระเทียมจะเสิร์ฟคู่กัน โดยปกติผู้รับประทานจะบดลงในชามของตัวเอง

น้ำซุปในสูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย ส่วนขนมปังลาวาชที่เสิร์ฟคู่กันทำจากแป้งสาลี ดังนั้นแป้งสาลีมาจากตัวขนมปัง ไม่ได้มาจากน้ำซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามลึก โดยมีน้ำซุป เนื้อ และกระเพาะวัวรวมอยู่ด้วยกัน
• กระเทียมเสิร์ฟแยกไว้ข้างจาน ให้ผู้รับประทานบดลงในชามของตนเอง
• ขนมปังลาวาชฉีกเป็นชิ้นวางเคียงข้าง เพื่อรับประทานคู่กับซุป
• เป็นมื้ออาหารฤดูหนาว มักรับประทานตั้งแต่เช้าตรู่ในครัวเรือนชาวอาร์เมเนีย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อในคำอธิบาย เช่น ขาวัวและกระเพาะวัว เพื่อให้ผู้รับประทานทราบว่าเป็นอาหารที่ทำจากเครื่องในเป็นหลัก
• ระบุแป้งสาลีสำหรับขนมปังลาวาช น้ำซุปในสูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย จึงควรบอกให้ชัดเจน
• ระบุว่าขนมปังลาวาชและกระเทียมรวมอยู่ในราคาหรือคิดเป็นส่วนเพิ่ม
• อธิบายเนื้อสัมผัสตรง ๆ ขาและกระเพาะมีความเหนียวและเป็นวุ้นเล็กน้อย ซึ่งผู้รับประทานบางคนอาจไม่คาดคิดมาก่อน
• แจ้งว่าซุปเสิร์ฟร้อน และชิ้นกระดูกกับกระเพาะเป็นส่วนหนึ่งของปริมาณอาหารที่เสิร์ฟ