Khash

Khash on armenialainen liemi, joka valmistetaan hautomalla naudan sorkkia ja pötsiä monta tuntia. Sitä tarjoillaan valkosipulin ja lavashin kanssa. Se on talviruoka Armeniassa, ja siihen liittyvää keittoa khashia syödään naapurimaassa Georgiassa. Nimi on armenialainen, ja ruoka liittyy vahvimmin armenialaiseen keittiöön.

Mitä se oikeastaan on

Naudan sorkat ja pötsi puhdistetaan ja keitetään vedessä suolan kanssa pitkään, kunnes sorkat luovuttavat kollageeninsa ja liemi käy rikkaaksi ja hieman sakeaksi. Liha irrotetaan luista ja pötsi leikataan palasiksi, ja molemmat palaavat kattilaan nesteen joukkoon. Pitkä keittoaika on ruoan ydin, ei oikotie. Valkosipulia tarjoillaan rinnalla, ja yleensä syöjä murskaa sen itse kulhoonsa.

Liemessä ei ole perinteisessä reseptissä yleisiä allergeeneja. Sen kanssa tarjoiltava lavash on vehnäleipää, joten vehnä tulee leivästä, ei keitosta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, liemen, lihan ja pötsin kanssa yhdessä.
• Valkosipuli sivulla, jonka kukin syöjä murskaa kulhoonsa.
• Lavash revittynä ja asetettuna viereen syötäväksi keiton kanssa.
• Talviateria, jota armenialaisissa kodeissa syödään usein aikaisin päivällä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse liha kuvauksessa: naudan sorkat ja naudan pötsi, jotta vieraat tietävät sen perustuvan sisäelimiin.
• Merkitse vehnä lavashin vuoksi. Liemessä ei ole perinteisessä reseptissä yleisiä allergeeneja, joten sano se.
• Kerro, sisältyvätkö lavash ja valkosipuli annokseen vai veloitetaanko ne erikseen.
• Kuvaa koostumus selkeästi. Pötsi ja sorkat ovat sitkeitä ja hyytelömäisiä, eikä kaikki vieraat osaa odottaa sitä.
• Kerro, että keitto tarjoillaan kuumana ja että luita ja pötsin paloja kuuluu annokseen.