Khash

Khash je armenska juha pripremljena kuhanjem goveđih nogu i buceli kroz mnogo sati, a poslužuje se uz češnjak i lavaš. To je zimsko jelo u Armeniji, a srodna juha khashi jede se u susjednoj Gruziji. Naziv je armenski, a jelo je najuže povezano s armenskom kuhinjom.

Što je to zapravo

Goveće noge i buceli se očiste, zatim se dugo kuhaju u vodi sa soli, dok noge ne otpuste kolagen i juha ne postane bogata i blago gusta. Meso se odvaja od kostiju, a buceli se režu na komade. Oboje se vraćaju u lonac s tekućinom. Dugo kuhanje je bit jela, a ne prečac. Češnjak se poslužuje uz jelo, obično ga gost sam zgnječi u svojoj zdjeli.

Juha sama po sebi u tradicionalnom receptu nema uobičajeni alergen. Lavaš koji se služi uz nju je pšenični kruh, pa pšenica dolazi iz kruha, a ne iz juhe.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokoj zdjeli, s juhom, mesom i bucelama zajedno.
• Češnjak sa strane, gost ga sam zgnječi u zdjelu.
• Lavaš pocijepan i poslužen uz jelo, za jelo s juhom.
• Zimski obrok, koji se u armenskim domaćinstvima često jede ranije tijekom dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso u opisu: goveće noge i goveđi buceli, da gosti znaju da je jelo na bazi iznutrica.
• Označite pšenicu zbog lavaša. Juha u tradicionalnom receptu nema uobičajeni alergen, pa to i napišite.
• Navedite jesu li lavaš i češnjak uključeni ili se naplaćuju posebno.
• Jasno opišite teksturu. Buceli i noge su žilavi i želatinozni, a neki gosti to neće očekivati.
• Navedite da se juha služi vruća i da su komadi kosti i buceli dio porcije.