卡什

卡什是一种亚美尼亚汤品，将牛蹄和牛肚慢炖数小时熬成，通常配大蒜和拉瓦什一同食用。 它是亚美尼亚的冬季菜肴，邻国格鲁吉亚也有与之相近的汤品，称为 khashi。“卡什”这一名称源自亚美尼亚语，这道菜与亚美尼亚饮食的联系最为紧密。

究竟是什么

牛蹄和牛肚经过清洗后，加水和盐长时间慢炖，直到牛蹄释放出胶原蛋白，汤汁变得浓郁、略带稠度。炖好后，肉从骨头上剔下，牛肚切成小块，两者连同汤汁一起放回锅中。长时间熬煮正是这道菜的关键所在，而非为了省时而简化的做法。大蒜通常与汤同上，由食客自行压碎后放入碗中。

按传统配方，汤本身不含常见过敏原。搭配的拉瓦什是小麦面包，因此小麦来自面包，而非汤品。

如何供应

• 热食，盛于深碗中，汤、肉和牛肚一同呈上。
• 大蒜单独奉上，由每位食客自行压碎后放入碗中。
• 拉瓦什撕成小块，摆在一旁，配汤同食。
• 冬季餐食，亚美尼亚家庭中常在一天较早的时候食用。

菜单上怎么写

• 在描述中注明肉类：牛蹄和牛肚，让客人知道这是以内脏为主的菜品。
• 为拉瓦什标注小麦过敏原。按传统配方，汤品本身不含常见过敏原，可以直接说明。
• 注明拉瓦什和大蒜是否包含在内，还是需要另外收费。
• 如实描述口感。牛蹄和牛肚质地有嚼劲、带胶质，并非每位客人都能接受。
• 说明汤品为热食，且份量中包含骨头和牛肚块。