Gỏi cuốn su hladne vijetnamske rolnice od pirinčanog papira sa rezancima, mesom, škampima i biljem.

Gỏi cuốn su hladne rolnice od pirinčanog papira, punjene pirinčanom vermičelom, kuvanim škampima i svinjetinom, zelenom salatom i svežim biljem. Ime znači salatne rolnice. Za razliku od prženih prolećnih rolnica, nadev se nakon uvijanja ne kuva: zalogaj čine svežina, hrskavost i miris bilja, a ne korica i ulje.

Šta je zapravo

List suvog pirinčanog papira kratko se umače u toplu vodu dok ne omekša i postane savitljiv, pa se položi ravno i puni malom količinom pirinčanih rezanaca, nekoliko kriški kuvanog svinjskog potrbušnog mesa, sa dva ili tri prepolovljena škampa, zelenom salatom, nanom i dugim vlašcem. Škampi se namerno okreću ka spolja da se njihova ružičasta boja vidi kroz prozirni omotač. Rolnica se čvrsto uvije, preseče na pola i služi uz sos za umakanje.

Van Vijetnama čest je sos od kikirikija i hoisina, dok se u Vijetnamu češće bira nước chấm od ribljeg sosa, limete i čilija, oštrijeg ukusa.

Kako se služi

• Hladna, dijagonalno prepolovljena, sa sosom odvojeno; sos se ne sipa preko rolnice.
• Uz sos od kikirikija i hoisina ili uz kiselkastiji nước chấm od ribljeg sosa, limete i čilija.
• Kao predjelo ili lagano jelo za deljenje, jede se rukom ili štapićima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sos, jer se varijante od kikirikija i ribljeg sosa znatno razlikuju.
• Jasno istaknite rakove i kikiriki; oba su vidljiva kroz proziran omotač, ali alergeni moraju biti navedeni.
• Ponudite vegetarijanski izbor sa svežim ili prženim tofuom umesto škampa i svinjetine.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.