Gỏi cuốn

Gỏi cuốn adalah gulungan kertas beras bening yang diisi bihun, udang dan babi rebus, selada, serta herba segar, lalu disajikan dingin dengan saus cocol berbahan kacang dan hoisin atau saus ikan. Namanya berarti “gulungan salad”. Perbedaan dari lumpia goreng memang inti hidangannya: isian tidak dimasak lagi setelah dibungkus, sehingga gigitan yang terasa adalah sayuran renyah dan herba, bukan kulit garing dan minyak.

Sebenarnya apa hidangan ini

Selembar kertas beras kering dicelup sebentar ke air hangat sampai lentur, lalu dibentangkan dan diisi sedikit bihun, beberapa irisan perut babi rebus, dua atau tiga potong udang belah dua yang ditata agar warna merah mudanya tampak melalui pembungkus, selada, mint, dan kucai bawang putih yang dibiarkan cukup panjang hingga menjulur dari salah satu ujung. Gulungan digulung rapat dan dipotong dua, lalu disajikan dengan saus cocol di samping. Di kebanyakan restoran di luar Vietnam, sausnya berbahan kacang dan hoisin; di Vietnam sendiri, nước chấm dari saus ikan, jeruk nipis, dan cabai lebih umum.

Udang yang terlihat dari luar melalui pembungkus sengaja ditata begitu; itu bukan kebetulan. Juru masak mengarahkannya agar warnanya tampak melalui kertas beras yang bening sebelum gulungan dipotong. Dengan begitu, tamu mengenali hidangan ini dari tampilannya sebelum mencicipinya.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin dan dipotong miring menjadi dua, dengan saus cocol terpisah, bukan dituangkan ke atas gulungan.
• Dua saus cocol umum disediakan: kacang-hoisin (lebih manis dan kental) atau nước chấm (saus ikan, jeruk nipis, dan cabai yang lebih tajam).
• Sebagai hidangan pembuka atau piring kecil untuk dibagi, disantap dengan tangan atau sumpit agar gulungan tetap seimbang, bukan dengan alat makan biasa.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan saus cocol yang disajikan karena versi kacang dan saus ikan rasanya sangat berbeda dan tamu mungkin punya pilihan.
• Tandai krustasea dan kacang dengan jelas; keduanya berada dekat permukaan gulungan yang bening, tetapi tamu dengan alergi tetap perlu mengetahuinya.
• Versi tahu dapat dibuat dengan mengganti udang dan babi dengan tahu goreng atau segar sebagai pilihan vegetarian yang mudah.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.