Gỏi cuốn

Gỏi cuốn ovat läpikuultavia riisipaperirullia, joiden sisällä on riisinuudeleita, keitettyä katkarapua ja porsasta, salaattia ja tuoreita yrttejä. Nimi tarkoittaa salaattirullia. Paistetun kevätrullan sijaan suussa tuntuvat kasvisten rapeus ja yrtit: käärimisen jälkeen mitään ei enää kypsennetä.

Mitä se oikeastaan on

Kuiva riisipaperi kastetaan hetkeksi lämpimään veteen, jotta se taipuu. Sen päälle asetellaan riisinuudeleita, keitettyjä porsaankylkiviipaleita, kaksi tai kolme halkaistua katkarapua, salaattia, minttua ja pitkää kiinansipulia, joka voi ulottua päästä ulos. Rulla kääritään tiukaksi ja leikataan puoliksi.

Katkarapujen näkyminen kääreen läpi on tarkoituksellista asettelua. Vaaleanpunainen väri auttaa tunnistamaan ruoan. Kastike on erillisessä astiassa: Vietnamin ulkopuolella usein maapähkinä-hoisin, Vietnamissa useammin limettiä ja kalakastiketta sisältävä nước chấm.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä vinosti puolitetuiksi leikattuna, dippi erikseen eikä rullien päälle kaadettuna.
• Makeamman ja paksumman maapähkinä-hoisinin tai kirpeän kalakastike-limetti-chilidipin kanssa.
• Alkuruokana tai kevyenä jaettavana annoksena, käsin tai puikoilla syötävänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä dippi; maapähkinä- ja kalakastikeversiot eroavat suuresti.
• Ilmoita äyriäiset ja maapähkinät, sekä kala jos käytät kalakastikedippiä.
• Tofu korvaa helposti katkaravun ja porsaan kasvisversiossa; tarkista myös dipin soveltuminen kasvisruokavalioon.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.