Gỏi cuốn

Gỏi cuốn janë role të ftohta me letër orizi të tejdukshme, me vermiçel, karkaleca të zier, derr, marule e barishte të freskëta dhe salcë zhytjeje.

Çfarë është në të vërtetë

Emri do të thotë «role sallate» dhe dallimi nga rolet e skuqura është thelbësor: mbushja nuk gatuhet pas mbështjelljes, prandaj kafshata është krokante e barishtore, jo kore e vaj. Fleta e thatë e orizit laget shkurt në ujë të ngrohtë derisa të bëhet e lakueshme, shtrihet dhe mbushet me pak vermiçel, feta barku derri të zier, dy a tri gjysma karkaleci të vendosura që ngjyra rozë të duket përmes mbështjellësit, marule, nenexhik e qepujkë hudhre. Roleja mbështillet fort e pritet më dysh. Salca e zakonshme jashtë Vietnamit është kikirik e hoisin; në Vietnam përdoret më shpesh nước chấm me limon e salcë peshku. Karkalecat vendosen me qëllim nga jashtë për t’u dukur para prerjes.

Si shërbehet

• Të ftohta, të prera pjerrtas më dysh; salca shërbehet anash, jo sipër.
• Me zhytëse kikirik-hoisin ose nước chấm me peshk, limon e spec.
• Si antipastë ose pjatë e lehtë për t’u ndarë, hahet me dorë ose shkopinj.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni krustacet, kikirikët, sojën dhe peshkun sipas salcës.
• Tregoni se rolet shërbehen të ftohta dhe salca vjen veçmas.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.