Gỏi cuốn

Gỏi cuốn er gjennomsiktige rispapirruller med tynne risnudler, kokte reker og svinekjøtt, salat og friske urter, servert med peanøtt- og hoisinsaus eller en fiskesausbasert dip. Navnet betyr salatruller. Forskjellen fra friterte vårruller er avgjørende: ingenting tilberedes etter at rullen er pakket, så bittet byr på sprø grønnsaker og urter fremfor stekeskorpe og olje.

Hva det egentlig er

Tørket rispapir dyppes kort i varmt vann til det kan bøyes. På det flate arket legges en liten bunt risnudler, skiver av kokt sideflesk, to eller tre halve reker, salat, mynte og kinesisk gressløk som får stikke ut av den ene enden. Rekene legges slik at den rosa fargen synes gjennom rispapiret. Rullen pakkes tett, deles i to og serveres med dip ved siden av. Utenfor Vietnam er peanøtt- og hoisinsaus vanligst på restauranter; i Vietnam er nước chấm med lime og fiskesaus oftere tilbehøret.

Rekene vendes bevisst utover for å synes gjennom rispapiret. Dette er en del av anretningen som gjør retten gjenkjennelig før den første smaken.

Slik serveres det

• Kaldt, delt på skrå, med dip i en egen skål og aldri helt over rullene.
• Med søtere og tykkere peanøtt- og hoisinsaus eller skarpere nước chấm av fiskesaus, lime og chili.
• Som forrett eller en lett delerett, spist med hendene eller balansert med spisepinner.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi dippen. Peanøttsaus og fiskesaus gir svært ulike smaker.
• Opplys tydelig om skalldyr og peanøtter, selv om fyllet er synlig gjennom rispapiret.
• En variant med fersk eller stekt tofu i stedet for reker og svinekjøtt kan føres opp som vegetarisk når også dippen er vegetarisk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.