Gỏi cuốn

Gỏi cuốn sú priehľadné závitky z ryžového papiera plnené ryžovými rezancami, varenými krevetami a bravčovým mäsom, šalátom a čerstvými bylinkami, s arašidovo-hoisinovým alebo rybacím dipom. Názov znamená šalátové závitky. Od vyprážaných jarných závitkov sa odlišujú práve tým, že sa po zabalení už tepelne neupravujú: hosť cíti chrumkavú zeleninu a bylinky namiesto kôrky a oleja.

Čo to v skutočnosti je

Plát sušeného ryžového papiera sa krátko namočí do teplej vody, aby zmäkol. Na rozložený plát sa vloží malý zväzok ryžových rezancov, plátky vareného bravčového bôčika, dve či tri rozpolené krevety obrátené tak, aby ružová farba presvitala cez obal, šalát, mäta a cesnaková pažítka s koncami vyčnievajúcimi zo závitku. Pevne zvinutý a prekrojený závitok sa podáva s omáčkou bokom. Mimo Vietnamu býva častejšia arašidovo-hoisinová, vo Vietname ostrejšia nước chấm z rybacej omáčky a limetky.

Krevety obrátené smerom von sú zámerným spôsobom úpravy taniera. Kuchár ich ukladá tak, aby cez priehľadný papier presvitala farba ešte pred prekrojením: jedlo sa tak dá spoznať pohľadom.

Ako sa podáva

• Studené, šikmo prekrojené napoly, s omáčkou osobitne, nikdy poliate.
• S dvoma bežnými dipmi: sladším hustejším arašidovo-hoisinovým alebo ostrejším nước chấm z rybacej omáčky, limetky a čili.
• Ako predjedlo či ľahký tanier na spoločné jedenie, do ruky alebo s paličkami, nie s príborom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte dip; arašidová a rybacia verzia chutia odlišne a hostia môžu jednu uprednostňovať.
• Výslovne uveďte kôrovce a arašidy, hoci ich hosť cez obal vidí; pri rybacej omáčke aj ryby a pri hoisine overte zloženie.
• Tofu, vyprážané alebo čerstvé, môže nahradiť krevety a bravčové vo vegetariánskej verzii; tomu musí zodpovedať aj dip.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.