Pelmeni

Pelmeni 是俄羅斯的小水餃：薄麵皮包著鹹味內餡，捏緊後在滾水或高湯裡煮熟。 它與西伯利亞和烏拉爾地區的飲食傳統關係深厚，如今在俄羅斯各地都吃，是俄羅斯最知名的菜餚之一。

實際上是什麼

麵皮擀薄，切成圓片，包餡，折起捏緊。肉餡常用牛肉加豬肉，有時加其他肉或野味，各地不同。煮到麵皮熟、內餡燙。麵皮與餡的比例、形狀和調味都有差異，所以名字不保證是哪一種肉。俄羅斯的地方料理裡也有魚餡版本，菜單應寫明內餡，不要預設是肉。

Pelmeni 和歐亞各地的水餃是親戚，但俄羅斯與西伯利亞的歷史，不該濃縮成單一的起源。在烏拉爾地區，家庭傳統上一次包一大批冷凍起來備用，這做法常見，但不是人人如此。

煮好後可以配奶油、酸奶油、醋或高湯，這些改變上桌的樣子，但並不定義水餃本身。

如何供應

• 剛煮好就上桌，瀝乾加配料，或浸在一點煮餃子的高湯裡。
• 酸奶油和奶油最常見；有些場合附醋或芥末。
• 許多廚房把冷凍的 pelmeni 直接下鍋煮，請依廚房已確認的流程。
• 一盤可以當主餐，份量視餃子的數量和大小而定。

菜單上怎麼寫

• 說明是俄羅斯的包餡水餃，並寫出內餡，例如牛肉加豬肉，或魚。
• 麵皮含小麥；配料或內餡若有乳製品，也要標示。
• 不要把這類水餃都歸為單一國家的起源；鄰近的菜系也有類似的形式。
• 確認高湯、醬汁或煮餃子的水，是否與其他食物共用。