斯里兰卡炒碎饼（Kottu Roti）

究竟是什么

**Kottu roti 是将薄饼放在热煎板上切碎，再与蔬菜、调味料和依订单选择的鸡蛋、鸡肉或其他蛋白质一同翻炒。**斯里兰卡街摊常能听见金属刀片敲击煎板的声响；这只是切碎和混合面饼时自然产生的声音。

常用的底料是柔韧薄薄的 godamba roti 小麦面饼。厨师将其切成一口大小的细条，再与洋葱、蔬菜和香料一起炒。常会加入咖喱汁，让面条保持湿润；也可拌入鸡蛋或肉类，但同样有素食版本。不同摊贩使用的食材和辣度各异，因此只说“kottu”无法可靠说明蛋白质或酱汁。

Kottu 是受欢迎的晚餐和街头料理，斯里兰卡饮食中还有多种地方面饼和咖喱搭配。通常现点现炒：烹饪时将面饼切碎，而不是整张薄饼与咖喱分开供应。因此，口感很重要。成品应有活泼的层次，面饼吸收调味但不变成湿软均匀的糊。

如何供应

刚从煎板上起锅就趁热供应，可作饱腹晚餐或街头餐。

• 清楚说明可选蛋白质和辣度；各摊贩做法不同。
• 依该店做法可另配咖喱汁，但并非每个版本都相同。

菜单上怎么写

• 注明蛋白质，尤其是鸡蛋、鸡肉或海鲜，不要只写“kottu”。
• 面饼含小麦；若使用鸡蛋，应申报。
• 说明这道菜是切碎薄饼后在煎板上炒制；只有汤底、酱汁和烹调表面确实适合素食时，才称作素食。