Afelia

Afelia 是塞浦路斯的炖猪肉，红葡萄酒与碾碎的芫荽为酥软的肉块调味。

究竟是什么

红葡萄酒给炖汁带来柔和的酸度，芫荽则带来这道菜特有的温暖、近似柑橘的香气。

猪肉切成一人份的块，用红葡萄酒和芫荽籽腌渍，再慢火炖到酥软。腌汁成为炖汁的一部分，在肉周围收浓，而不是另成一份浓稠的酱。各家做法在猪肉部位、腌渍时间和最后收汁的程度上各不相同，所以点明这道菜的标志性搭配，比声称只有一种标准配方更有用。Afelia 是炖菜，不是烤好的猪肉最后淋上葡萄酒。

这道菜通常配布格麦手抓饭或土豆，它们放在一旁，并非炖菜固定的配料。餐厅也可以配面包或蔬菜，但菜单应如实写明实际上桌的这一盘。由于酱汁占一份的很大部分，客人应能看出酱汁是浇在猪肉上还是另外上。

如何供应

• 猪肉趁热上桌，带足够的炖汁，保持湿润。
• 布格麦或土豆放在旁边，蔬菜或装饰另行注明。
• 肉块大小影响炖煮时间和口感，酥软的肉块应保持完整，不要散成肉丝。

菜单上怎么写

• 写作塞浦路斯风味、用红葡萄酒与芫荽慢炖的猪肉。
• 向后厨确认实际的腌料和配菜；如有另加的高汤、乳制品或其他配料，请注明，不要假设所有做法都一样。
• 红葡萄酒含亚硫酸盐（sulphites），这是客人会问到的过敏原。营养数据是每 100 克的参考估算，会随猪肉部位和炖汁多少而变化。