塞浦路斯密封慢烤羊肉（Kleftiko）

究竟是什么

塞浦路斯 kleftiko 是将羊肉密封后与大蒜、柠檬和香草慢慢烤至软嫩的料理。

将羊肉调味并包裹起来慢烤，传统上会使用有盖烤炉。密闭环境可锁住水分，让肉慢慢变软，直到能轻松撕开。常用大蒜、柠檬和香草调味；土豆可能与羊肉同烤，也可能作为餐盘配菜。不同家庭和餐馆使用的调味、肉块和蔬菜会变化。塞浦路斯 ofto kleftiko 是各种 kleftiko 做法中的一种。

密封慢烹是应向客人说明的实用特色：羊肉不是炭烤或快速烘烤。菜名与有盖长烤做法相关，但不应仅凭菜名推断起源传说。土豆是常见搭配，会吸收肉汁；有些厨房会另放。通常作为主菜供应；酱汁和装饰配料属于额外添加物。汤底、黄油和其他油脂会改变饮食属性，因此应核实实际配方。

如何供应

趁热供应，将软嫩羊肉和实际使用的土豆或肉汁一同盛盘。可切份，也可撕成小块。若蔬菜和配菜不是在同一包中烹制，应分别说明。

菜单上怎么写

说明羊肉在密封状态下慢烤，并列出实际使用的调味料。注明土豆和酱汁；作出饮食声明前，核实汤底和烹调油脂。