Torta ahogada（浸泡式三明治）

Torta ahogada是一种来自墨西哥哈利斯科州瓜达拉哈拉的三明治，用炸猪肉夹在面包卷中，再浸入热的番茄辣椒酱汁里。名称在西班牙语中意为“溺水的三明治”。

究竟是什么

馅料通常是carnitas，即先炖煮再油炸至边缘酥脆的猪肉，不过有些摊位会用猪腿肉或其他部位。面包使用bolillo，一种外皮酥脆、内里松软的白色面包卷。面包切开后薄薄抹上豆泥，然后压入酱汁中，酱汁通常是番茄与árbol辣椒高汤，以大蒜、洋葱和牛至调味。三明治会被蘸透或舀上酱汁，直到面包完全吸饱，通常还会配上腌洋葱和切片萝卜。

它不同于一般的torta（干吃的墨西哥三明治），也不同于其他以bolillo或telera制作的墨西哥三明治。酱汁才是它的定义所在：面包要的是被浸透，而不只是微微沾湿。许多版本分为温和与极辣两种酱汁，辣度由顾客自行选择。

如何供应

• 热食，装在盘中上桌，通常配叉子和刀，因为面包已经完全浸透。
• 常见于瓜达拉哈拉的街边摊位和餐厅内用，通常作为午餐或上午的点心。
• 通常旁边会附上一角青柠、腌洋葱和切片萝卜。
• 顾客可以要求酱汁温和或极辣；面包应被充分浸透。

菜单上怎么写

• 写明馅料和酱汁，例如：“Torta ahogada：酥脆猪肉carnitas夹于bolillo面包卷中，浸入番茄与árbol辣椒酱汁”。
• 标明面包含小麦成分，并注明酱汁不含牛奶或鸡蛋。
• 清楚标示辣度，如温和、中辣或极辣，并说明酱汁是否另盛单独供应。
• 如提供其他馅料（如鸡肉或猪腿肉），请一并注明。