亚参叻沙（Asam Laksa）

究竟是什么

亚参叻沙（asam laksa）是一种酸辣鱼汤米粉，以罗望子和芳香香草调出鲜明风味。

Asam laksa 是马来西亚的一种米粉汤，核心是米粉和酸味鱼汤，属于马来西亚地方饮食传统之一。它的名称和鲜明风味使其有别于椰奶叻沙：“asam”表示酸味，通常来自罗望子或其他酸味食材；鱼则构成汤底的鲜味基础。配方会有差异，应核实实际使用的鱼和香草组合。

汤底以鱼和芳香食材烹制，再以酸味食材和调味料取得平衡。米粉与汤一起上桌，而非炒成干拌粉。芳香香草和新鲜配料增添香气与口感对比。这道菜尤其与槟城联系密切，但其他地区的菜名和做法也可能不同。不要将它与 laksa lemak 混为一谈；后者以椰奶调出更浓郁、顺滑的汤底。两者同属叻沙汤粉，但汤底各有特色。

鱼汤是亚参叻沙的核心，配料则没有唯一固定组合。一碗中可能加入切片蔬菜、香草或其他配料，但各家餐馆会调整细节。酸度可以清爽，也可以十分浓烈；若鱼肉是打碎或拌入汤中，汤的质地也会有所不同。因此，只凭菜名无法确定全部食材或过敏风险。

如何供应

趁热将米粉盛入鱼汤中，说明随碗附上的新鲜配料和调味品。通常汤和米粉一同作为完整的一餐供应。

菜单上怎么写

描述为马来西亚酸味鱼汤米粉；若已知鱼类和主要配料，应一并说明。作出饮食属性或过敏原声明前，向厨房核实鱼类、虾酱、豆类、香草及共用备餐设备。