老挝椰香米粉汤（Khao Poon）

究竟是什么

**Khao poon 是老挝米粉汤，将米粉放入调味汤底中，汤底常带椰奶风味。**常见版本会将鸡肉与香茅、南姜和辣椒一同炖煮，再将汤浇在米粉上。

各地区和家庭使用的蛋白质和调味方式不同；也可用鱼或其他肉类，发酵鱼类调味料很常见。因此它不同于泰国北部 khao soi；后者通常以小麦鸡蛋面和另一种咖喱汤底为主。

制作时将调味汤底浇在米粉上。椰奶常让汤底更圆润浓郁，香茅、南姜和辣椒则带来香气和辣味。代表性版本常用鸡肉，但地方和家庭做法也会选用鱼或其他蛋白质。发酵鱼类调味料也可能增加鲜味。有些版本会在桌边提供新鲜香草、卷心菜、豆芽和青柠，让客人自行加入清新酸味。这种米粉特点使它不同于常与小麦鸡蛋面和其他咖喱汤底相关的泰国 khao soi。此汤及其主要做法属于老挝饮食传统。鱼类过敏原记录针对代表性调味，并非所有可能版本。对于只按菜名比较汤面的客人，这些区别很重要：汤底组成和面条种类都是特色，而不只是“碗里有面”。

营养数值是每 100 克鸡肉、米粉和椰奶汤底的低可信度估算。代表性调味包含鱼露，因此标注鱼类；蛋白质和浇头会随配方改变。

如何供应

• 将热汤浇在米粉上。
• 可提供新鲜香草、卷心菜、豆芽和青柠作浇头。

菜单上怎么写

配方没有固定标准，菜单应注明实际使用的蛋白质、椰子和鱼类调味料。