沙特碎麦肉粥（Jareesh）

究竟是什么

**Jareesh 是以碎小麦为主的慢炖料理，尤其与沙特中部和内志地区相关。**谷粒煮软散开后，成品浓稠柔软；可加入鸡肉或羊肉、洋葱和汤底。这个词既指碎小麦，也可指完成后的料理，因此菜单说明有助于区别主餐和普通谷物配菜。

先将小麦洗净，再与水或汤底及芳香食材长时间慢炖，直到软化成融合的粥状。肉类可与谷物同煮，也可以另行制作后放在上面。有些版本最后会加入酸奶或其他发酵乳制品，带来温和酸味；另一些则省略或将乳制品另放一旁。洋葱、孜然和黑胡椒很常见，但各地区在口感和浓郁度上不同。

Jareesh 不只是小麦汤：长时间烹煮使谷粒软烂，构成浓稠口感。家庭餐可做得较简单，肉和油脂也可让大盘菜更丰盛。传统配方以小麦为主，因此必然含麸质。乳制品取决于配方，不应一概而论。由于汤底可能含肉，应告知客人实际使用的汤底和蛋白质。

如何供应

• 趁热盛入浅碗或盘中，碎麦保持柔软、适合用勺舀取。
• 若配方含肉，可放在顶部；酸奶或炸洋葱可另配。
• 静置后会变稠；若需调稀，应使用配方中的同种汤底或液体，不要假定固定浓度。

菜单上怎么写

• 说明是沙特 jareesh 或内志碎小麦粥，并注明是否含肉。
• 申报小麦；若配方使用酸奶或其他乳制品，应申报牛奶。
• 只有实际使用乳制品时，才描述为酸香奶味收尾。

每 100 克营养数值是针对小麦鸡肉版本的低可信度估算。肉类比例、烹调油脂和乳制品收尾会变化。小麦为固有食材；牛奶则取决于配方。作出过敏原或饮食声明前，应核实厨房实际食材和交叉接触控制。