Ablo（贝宁蒸米糕）

Ablo 是源自贝宁的轻度发酵蒸米糕，常配调味鱼或蔬菜食用。 口感柔软，略带甜味，用玉米或大米做成；有些做法把米粉与玉米粉或小麦粉混合。

究竟是什么

Ablo 属于贝宁的各类熟制谷物食品，但发酵的面糊加上蒸制，让它有别于只是煮或炸的面团。谷物的选择决定口感，混合粉会改变糕体内部，还可能带入小麦。

光看名字，并不能断定配方不含麸质。 米、玉米加小麦的混合只是其中一种做法，并非每一份 Ablo 都如此。

如何供应

• 温热上桌，作为配菜搭配煮熟的蔬菜、调味炸鱼或酱汁。
• 糕体本身与配菜各自独立；配菜和面糊配方因做法而异。
• 常做成小份模制的形状；发酵带来淡淡的酸味和更松软的内里。

菜单上怎么写

• 写明所用谷物：玉米、大米还是混合粉。含小麦要标明。
• 鱼、蔬菜和酱汁要分开写成配菜，不要写成糕体的原料。
• 不要默认 Ablo 一定只用大米，并注明面糊经过发酵。