阿卡萨 (Akassa)

阿卡萨是来自贝宁的发酵玉米面团，作为柔软的主食搭配酱汁食用。 淡淡的酸味来自发酵；煮好的面团质地光滑，依当地做法，或硬到能保持形状，或软到可以用勺舀取。

究竟是什么

阿卡萨是用发酵玉米面团做成的主食。常见做法是先把玉米浸泡发酵，再加水煮并不断搅拌，直到成为紧实、光滑的一团。

发酵带来的柔和酸味，是它与阿米沃（amiwo）的区别；阿米沃因番茄调味而色红味浓，两者被视为不同的食物。阿卡萨本身味道含蓄，一餐中的辣味、蛋白质和变化，大多来自旁边的酱汁。

如何供应

• 按份上桌，旁边配酱汁或炖菜。
• 酱汁是单独制作的，可能含有鱼、肉或花生。

请把一份面团配上单独烹制的酱汁或炖菜。依加水量和煮制时间，面团可能保持形状，也可能软到可以用勺舀。客人通常一口面团配一口酱汁，所以请把配菜单独列出，若含有鱼、肉或花生要写清楚。描述里保留面团淡淡的酸味，不要说它是甜的。

菜单上怎么写

• 请单独描述配的酱汁，并写明其中的成分。
• 不要让人觉得纯玉米面团含有酱汁的过敏原。

请写成发酵玉米，并把酱汁另列。纯阿卡萨只含玉米和水，没有申报的主要过敏原；酱汁的过敏原要单独评估。不要把配菜的花生、鱼或肉的提示转到面团本身上。