Caldo De Mancarra

حقیقت میں یہ کیا ہے

کالدو دے مانکارا گنی بساؤ کا مونگ پھلی پر مبنی سوپ یا شوربے دار سالن ہے، جو اکثر چکن کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ "مانکارا" مونگ پھلی کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور مونگ پھلی کا پیسٹ شوربے کو گاڑھا پن اور لذیذ، بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔

مونگ پھلی کو پیس کر پیسٹ بنایا جاتا ہے یا پکنے والے پانی میں شامل کیا جاتا ہے، جو کئی طریقوں میں چکن کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ دوسرے گوشت یا سبزیاں بھی استعمال ہو سکتی ہیں، اور گاڑھا پن سوپ جیسا پتلا یا سالن جیسا گاڑھا ہو سکتا ہے۔ یہ نام مونگ پھلی کی بنیاد کی نشاندہی کرتا ہے، کسی ایک مخصوص چکن کے حصے یا مصالحے کے مرکب کی نہیں۔ چونکہ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں، اس لیے ریسٹورنٹ کو بتانا چاہیے کہ اس کی تیاری میں چکن شامل ہے یا دوسرا گوشت یا مچھلی، اور مونگ پھلی ہموار ہے یا اس میں ساخت باقی ہے۔

مونگ پھلی کا ذائقہ اس کا مرکزی جزو ہے اور اسے عام "سوپ" کی تفصیل کے پیچھے نہیں چھپانا چاہیے۔ اسے عموماً مقامی طریقے کے مطابق موزوں غذائی جزو کے ساتھ مرکزی کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے، مگر کوئی ایک لازمی ساتھی نہیں۔ دھیمی آنچ پر طویل پکائی سے مونگ پھلی شوربے میں گھل مل جاتی ہے، جبکہ شامل کی گئی سبزیاں نظر آتی رہتی ہیں۔ تیز مرچ اور ترشی ہر پکانے والے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، اس لیے مینو میں کسی مقررہ ذائقے کے بجائے اصل مصالحے کی وضاحت ہونی چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم گرم پیالے میں پیش کریں، جس میں گوشت شوربے میں یکساں طور پر موجود ہو۔ چاول یا کوئی اور غذائی جزو الگ سے پیش کیا جا سکتا ہے۔ ساتھ دی جانے والی چیز اور کوئی بھی چٹنی واضح طور پر بتائیں۔

کھڑا رہنے پر مونگ پھلی کا پیسٹ نیچے بیٹھ سکتا ہے یا گاڑھا ہو سکتا ہے، اس لیے حصے نکالنے سے پہلے کچن کو ہلانا پڑ سکتا ہے۔ اس سے پروٹین اور چٹنی بھی یکساں تقسیم ہوتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

مونگ پھلی کو نمایاں طور پر لکھیں اور پروٹین کی نشاندہی کریں۔ مونگ پھلی ایک اہم الرجی پیدا کرنے والا جزو ہے؛ تصدیق کریں کہ کچن مونگ پھلی کا پیسٹ استعمال کرتا ہے یا نہیں، اور مشترکہ برتنوں کی جانچ کریں۔ غذائی اجزا پیسٹ، گوشت اور مائع کی مقدار کے ساتھ بدلتے ہیں۔