Gundruk ko Jhol

Що це насправді

Пікантний непальський суп із ферментованої листової зелені, часто тушкований із помідорами та ароматичними добавками.

Непальський суп із гундруком, ферментованою листовою зеленню. Суп із ферментованої зелені є частиною непальської кухні; домашні рецепти відрізняються вибором зелені, способом ферментації та приправами. «Джол» означає супоподібну страву, тому визначальною ознакою є зелень, подана в приправленому бульйоні, а не фіксований перелік овочів чи спецій.

Гундрук готують шляхом ферментації листових овочів, і його цінують як консервований продукт. Після регідратації або варіння в рідині він надає супу виражений солоний і кислуватий смак. Точні види зелені та умови ферментації різняться, тому кислотність, аромат і текстура від партії до партії не бувають однаковими. Помідори та ароматичні добавки поширені в деяких варіантах, але не є обов’язковими для того, щоб страву можна було назвати «гундрук ко джол».

Суп належить до ширшої непальської традиції використання консервованих продуктів і сезонних овочів. Ферментація робить листові овочі придатними до вживання після збирання врожаю і надає їм смаку, відмінного від свіжої зелені. Його часто подають як частину обіду з рисом або іншими гарнірами; суп може бути простим або містити додаткові овочі та приправи. Ця сторінка не стверджує існування єдиного національного рецепта чи фіксованого рівня кислотності.

Назву слід відрізняти від самого гундруку, який позначає ферментовану зелень як інгредієнт. У цій страві зелень приготована як суп. Тому меню, де вказано лише «гундрук», може описувати консервований продукт, а не цю готову страву.

Як подають

Подавайте гарячим як суп або як одну зі страв обіду. Вказуйте, чи входять до складу інші овочі або добавки; рецепти та консистенція різняться.

Як зазначити в меню

Описуйте страву як непальський суп із ферментованою листовою зеленню. Перед тим як робити заяви щодо дієтичних обмежень або алергенів, уточніть фактичний вид зелені, приправи, додатки та обладнання для приготування.