Фунге

Що це насправді

Фунге — це щільна ангольська крохмалиста страва, яку готують, вмішуючи борошно з маніоку або кукурудзи в гарячу воду.

Борошно поступово додають до гарячої води і мішають, доки суміш не загусне в гладке, зв’язне тісто. Результат достатньо щільний, щоб його можна було сформувати або розкласти порціями, а смак у нього м’який, тож він слугує основою для рагу та соусів. Залежно від регіону і прийому їжі борошном може бути маніока або кукурудза, і для гостя, який уникає якогось інгредієнта, ці варіанти не взаємозамінні. Назву також пишуть як funje. Фунге — це проста основна страва, а не страва з соусом.

Фунге зазвичай їдять разом із вологим гарніром. Невеликий шматочок можна відщипнути або відірвати й використати, щоб зачерпнути соус, квасолю, зелень, рибу чи м’ясо. Тому корисно описувати і борошняну основу, і страву, яку до неї подають. Не слід називати гарнір на основі маніоку, якщо саме цим борошном зроблено конкретну партію. Додатки, наприклад сіль або жир, також можуть відрізнятися. Фунге відрізняється від рагу поруч, тож гарніри слід перелічувати окремо в меню або в описі страви.

Як подають

Подавайте теплим, сформованим у гірку або порціями поруч зі стравою з соусом. Текстура має бути гладкою і щільною, а не крихкою. Рагу або соус подавайте так, щоб гості могли поєднувати його з крохмалем.

Як зазначити в меню

Визначте, яке борошно використано в партії: маніоку чи кукурудзу. Опишіть фунге як основний гарнір і окремо назвіть рагу. Перед тим як робити будь-які твердження щодо дієтичних обмежень, перевірте додатки та способи обробки борошна.