Funge

Qué es realmente

El funge es una masa angoleña firme, hecha al incorporar harina de yuca o maíz a agua caliente mientras se remueve.

Se añade la harina poco a poco al agua caliente y se remueve hasta que espesa y se vuelve una masa lisa y cohesiva. El resultado es lo bastante firme para moldearlo o servirlo en porciones y tiene un sabor suave, adecuado para acompañar guisos y salsas. Según la región y la comida, puede hacerse con harina de yuca o de maíz; estas no son intercambiables para quien evita uno de los ingredientes. El nombre también se escribe funje. El funge es el alimento básico sencillo, no el plato principal con salsa.

El funge suele comerse junto con un acompañamiento húmedo. Se toma una porción pequeña con los dedos y se utiliza para recoger salsa, alubias, verduras de hoja, pescado o carne. Por eso, conviene describir tanto la harina como el plato que se sirve al lado. No debe decirse que la guarnición es de yuca si el lote real se hizo con maíz. La sal y la grasa añadidas también pueden variar. El funge se distingue del guiso que lo acompaña, así que las guarniciones se enumeran por separado en la carta o descripción de la comida.

Cómo se sirve

Se sirve templado, moldeado en un montículo o en porciones junto a un plato con salsa. La textura debe quedar lisa y densa, no desmigajada. La salsa o el guiso se presenta de modo que cada comensal pueda mezclarlo con el alimento feculento.

Cómo escribirlo en la carta

Indica si el lote se hace con harina de yuca o de maíz. Describe el funge como alimento básico de acompañamiento y nombra aparte el guiso. Antes de hacer afirmaciones sobre dietas, confirma con la cocina los añadidos y la manipulación de las harinas.