Funge

Mis see tegelikult on

Funge on Angola kindel tärklisetoit, mis valmistatakse maniokk- või maisijahu kuuma vette segades.

Jahu lisatakse kuumale veele järk-järgult ja segatakse, kuni see pakseneb siledaks ja kokkuhoidvaks taignaks. Tulemus on piisavalt tahke, et sellest saab kujundada või portsjoneid võtta, ning selle maitse on neutraalne, mistõttu see sobib hästi hautiste ja kastmete kandjaks. Piirkonnast ja söögikorrast olenevalt võib jahu olla kas maniokk- või mais, ja söögilisele, kes väldib ühte neist koostisosadest, ei ole need omavahel asendatavad. Nime kirjutatakse ka kujul „funje“. Funge on lihtne põhitoit, mitte kastmega pearoog.

Funget süüakse tavaliselt koos niiske lisandiga. Väikese tüki võib näpistada või ära tõmmata ning kasutada kastme, ubade, rohelise, kala või liha koristamiseks. Seetõttu on kasulik kirjeldada nii jahupõhja kui ka selle kõrvale serveeritavat rooga. Lisandit ei tohi nimetada maniokipõhiseks, kui just seda jahu tegelikus partiis kasutati. Ka soola või rasva lisamine võib erineda. Funge on eristatav kõrvalolevast hautisest ning menüüs või söögikirjelduses tuleks lisandid eraldi loetleda.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeritakse soojalt, vormituna künkaks või portsjoniteks kastme kõrvale. Konsistents peaks olema sile ja tihe, mitte murenev. Hauts või kaste pakutakse nii, et sööjad saavad seda tärklisega ise kombineerida.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Määrake kindlaks, kas partii kasutab maniokk- või maisijahu. Kirjeldage fungét põhitoidu lisandina ja nimetage eraldi hauts. Enne toitumisalaste väidete esitamist kinnitage kõik lisandid ja jahu käsitlemine.