Funge

Che cos’è davvero

Il funge è una base amidacea angolana compatta, ottenuta mescolando farina di manioca o di mais nell’acqua calda.

La farina si aggiunge gradualmente all’acqua calda e si mescola finché si addensa in un impasto liscio e coeso. Il risultato è abbastanza sodo da modellare o dividere in porzioni e ha un gusto delicato, adatto ad accompagnare stufati e salse. Secondo regione e pasto, si usa farina di manioca oppure di mais: non sono intercambiabili per chi evita uno dei due ingredienti. Il nome si scrive anche funje. Il funge semplice è un alimento base, non la pietanza con salsa.

Di solito si mangia con un accompagnamento umido. Una piccola porzione si stacca con le dita e raccoglie salsa, fagioli, verdure, pesce o carne. Per questo è utile descrivere sia la base di farina sia il piatto servito insieme. Non chiamare l’accompagnamento a base di manioca se la cucina usa farina di mais. Anche sale o grassi aggiunti variano. Il funge si distingue dallo stufato accanto; le pietanze vanno indicate separatamente nel menu.

Come si serve

Si serve caldo, modellato a cupola o porzionato accanto a una pietanza in salsa. La consistenza dovrebbe essere liscia e densa, non friabile. Offri stufato o salsa in modo che i commensali possano abbinarli alla base amidacea.

Come descriverlo sul menu

Specifica se il lotto usa farina di manioca o di mais. Descrivi il funge come accompagnamento e nomina lo stufato separato. Verifica aggiunte e manipolazione delle farine prima di fare dichiarazioni dietetiche.