Funge

Čo to v skutočnosti je

Funge je angolský pevný škrob pripravený vmiešaním maniokovej alebo kukuričnej múky do horúcej vody.

Múka sa postupne pridáva do horúcej vody a mieša sa, kým nezhustne do hladkého, súdržného cesta. Výsledok je dostatočne pevný, aby sa dal tvarovať alebo nabrať na porcie, a má jemnú chuť, vďaka ktorej slúži ako nosič pre dusené jedlá a omáčky. Podľa regiónu a jedla môže byť múkou manioka alebo kukurica; pre hosťa, ktorý sa vyhýba niektorej surovine, nie sú zameniteľné. Názov sa píše aj ako funje. Funge je obyčajná základná príloha, nie jedlo s omáčkou.

Funge sa zvyčajne jedáva spolu s vlhkou prílohou. Malý kúsok sa dá odštipnúť alebo odtrhnúť a použiť na zachytenie omáčky, fazule, zeleniny, ryby alebo mäsa. Preto je užitočné opísať aj múčnu základňu, aj jedlo, ktoré sa k nemu podáva. Prílohu by nemalo označovať ako maniokovú, pokiaľ práve táto múka nebola použitá v konkrétnej dávke. Aj prídavky, ako soľ alebo tuk, sa môžu líšiť. Funge sa líši od dusenia vedľa neho a prílohy by sa mali v jedálnom lístku alebo opise jedla uvádzať osobitne.

Ako sa podáva

Podávajte teplé, tvarované do kopčeka alebo porciované vedľa jedla s omáčkou. Textúra má byť hladká a hustá, nie drobivá. Dusené jedlo alebo omáčku podajte tak, aby ho hostia mohli kombinovať so škrobom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Určte, či dávka používa maniokovú alebo kukuričnú múku. Opíšte funge ako základnú prílohu a pomenujte samostatné dusené jedlo. Pred uvedením tvrdení o diétnych obmedzeniach potvrďte prípadné prídavky a spôsob prípravy múky.