푼제

실제로 어떤 음식인가

푼제는 카사바나 옥수숫가루를 뜨거운 물에 넣고 저어 단단하게 익힌 앙골라식 전분 주식입니다.

가루를 뜨거운 물에 조금씩 넣으며 매끈하고 잘 뭉치는 반죽이 될 때까지 계속 젓습니다. 모양을 잡거나 덩이로 나눌 수 있을 만큼 단단하며 맛은 담백해 스튜와 소스를 받치는 주식으로 먹습니다. 지역과 식사에 따라 카사바나 옥수숫가루를 씁니다. 한 재료를 피하는 손님에게 두 형태가 같은 것은 아니므로 실제 조리분의 가루 종류를 밝혀야 합니다. ‘푼제’라고 적기도 합니다. 푼제 자체는 담백한 주식이지 소스를 끼얹은 메인 요리가 아닙니다.

대개 촉촉한 곁들임 음식과 함께 먹습니다. 조금 떼어 소스와 콩, 잎채소, 생선이나 고기를 떠먹습니다. 따라서 가루 베이스와 함께 내는 메인 요리를 함께 설명하는 것이 유용합니다. 실제로 카사바 가루를 쓴 조리분에만 카사바 베이스라고 써야 합니다. 소금이나 지방을 더할 수도 있습니다. 푼제는 옆의 스튜와 별개이므로 메뉴와 식사 설명에서 곁들임을 각각 표시해야 합니다.

어떻게 내는가

따뜻하게 둥근 덩이로 빚거나 소스 요리 옆에 1인분으로 담습니다. 부스러지기보다 매끈하고 밀도 있는 질감이어야 합니다. 주식에 소스를 곁들여 먹을 수 있게 냅니다.

메뉴에 적는 법

해당 조리분에 카사바가루와 옥수숫가루 중 무엇을 썼는지 밝힙니다. 푼제는 주식 곁들임이라고 설명하고 별도로 내는 스튜도 이름을 적습니다. 식단 안내 전 추가 재료와 가루 취급을 확인합니다.