Funge

O que é de facto

Funge é uma massa firme angolana feita ao mexer farinha de mandioca ou de milho em água quente.

A farinha é acrescentada gradualmente à água quente e mexida até engrossar e formar uma massa lisa e coesa. O resultado é suficientemente firme para moldar ou retirar em porções e tem um sabor suave, adequado a acompanhar guisados e molhos. Conforme a região e a refeição, pode usar-se farinha de mandioca ou de milho; estas opções não são intercambiáveis para quem evita um dos ingredientes. O nome também se escreve funje. Funge é o alimento básico simples, não o prato principal com molho.

Funge é geralmente comido com um acompanhamento húmido. Retira-se um pedaço pequeno à mão e usa-se para recolher molho, feijão, verduras, peixe ou carne. Por isso, é útil descrever tanto a base de farinha como o prato servido com ela. Não se deve dizer que um acompanhamento é à base de mandioca, salvo se essa for a farinha efetivamente usada no lote. As adições de sal ou gordura também variam. Funge distingue-se do guisado que acompanha; os acompanhamentos devem ser enumerados separadamente na ementa ou descrição da refeição.

Como se serve

Sirva morno, moldado em monte ou porcionado ao lado de um prato com molho. A textura deve ser lisa e densa, não esfarelada. Disponha o guisado ou molho de forma a permitir que cada pessoa o combine com o alimento rico em amido.

Como escrevê-lo na ementa

Indique se o lote usa farinha de mandioca ou de milho. Descreva o funge como alimento básico de acompanhamento e identifique separadamente o guisado. Confirme com a cozinha as adições e o manuseamento da farinha antes de fazer alegações sobre alimentação.