Funge

Ce que c'est vraiment

Le funge est un féculent angolais ferme, préparé en remuant de la farine de manioc ou de maïs dans de l'eau chaude.

On ajoute progressivement la farine à l'eau chaude et on remue jusqu'à ce qu'elle épaississe en une pâte lisse et homogène. Le résultat est assez ferme pour être façonné ou servi en portions, avec une saveur douce qui accompagne les ragoûts et les sauces. Selon la région et le repas, la farine peut être de manioc ou de maïs ; ces choix ne sont pas interchangeables pour les convives qui évitent l'un de ces ingrédients. Le nom s'écrit également funje. Le funge est le féculent nature, pas le plat principal en sauce.

On mange généralement le funge avec un accompagnement humide. On peut en pincer ou détacher un petit morceau pour recueillir une sauce, des haricots, des légumes-feuilles, du poisson ou de la viande. Il est donc utile de décrire à la fois la farine de base et le plat servi avec. Ne pas le qualifier de préparation au manioc si la portion réellement préparée utilise de la farine de maïs. Le sel ou la matière grasse ajoutés varient également. Le funge se distingue du ragoût servi à côté ; les accompagnements doivent être listés séparément dans la description du plat ou du repas.

Comment c'est servi

Servir tiède, façonné en dôme ou portionné à côté d'un plat en sauce. La texture doit être lisse et dense, et non friable. Proposer le ragoût ou la sauce de façon que les convives puissent les associer au féculent.

Comment le présenter sur une carte

Préciser si la portion est préparée avec de la farine de manioc ou de maïs. Décrire le funge comme un féculent d'accompagnement et nommer séparément le ragoût. Vérifier les ajouts et la manipulation des farines avant toute indication alimentaire.