Funge

Vad det egentligen är

Funge är en angolansk fast stärkelserätt som görs genom att man rör ner kassava- eller majsmjöl i hett vatten.

Mjölet tillsätts gradvis i det heta vattnet och rörs tills det tjocknar till en slät, sammanhängande deg. Resultatet är tillräckligt fast för att forma eller skopa upp i portioner och har en mild smak som fungerar som bärare till grytor och såser. Beroende på region och måltid kan mjölet vara av kassava eller majs; dessa är inte utbytbara för en gäst som undviker en viss ingrediens. Namnet skrivs även funje. Funge är den rena stapelmaten, inte huvudrätten med sås.

Funge äts vanligtvis tillsammans med ett fuktigt tillbehör. En liten bit kan knipas av eller dras loss och användas för att samla upp sås, bönor, grönt, fisk eller kött. Det är därför användbart att beskriva både mjölbasen och rätten som serveras till. Tillbehöret bör inte kallas kassavabaserat om det inte är just det mjöl som använts i den aktuella satsen. Tillsatser som salt eller fett kan också variera. Funge skiljer sig från grytan bredvid, och tillbehören bör anges separat i menyn eller måltidsbeskrivningen.

Hur det serveras

Servera varmt, format till en kulle eller portionerat bredvid en rätt med sås. Konsistensen bör vara slät och tät snarare än smulig. Erbjud grytan eller såsen på ett sätt som låter gästerna kombinera den med stärkelsen.

Så skriver du det på menyn

Ta reda på om satsen använder kassava- eller majsmjöl. Beskriv funge som stapeltillbehöret och ange grytan separat. Bekräfta eventuella tillsatser och hanteringen av mjölet innan du gör några kostpåståenden.