Funge

Sebenarnya apa hidangan ini

Funge adalah pati padat khas Angola yang dibuat dengan mengaduk tepung singkong atau jagung ke dalam air panas.

Tepung ditambahkan sedikit demi sedikit ke dalam air panas lalu diaduk hingga mengental menjadi adonan halus dan kompak. Hasilnya cukup padat untuk dibentuk atau diambil menjadi porsi, dan memiliki rasa yang lembut sehingga cocok sebagai pendamping saus dan kuah. Bergantung pada wilayah dan jenis hidangan, tepungnya bisa dari singkong atau jagung; keduanya tidak dapat dianggap sama bagi tamu yang menghindari salah satu bahan. Nama ini juga ditulis funje. Funge adalah makanan pokok polos, bukan hidangan utama berkuah.

Funge umumnya disantap bersama pendamping yang lembap. Sepotong kecil dapat dicubit atau dicabut lalu dipakai untuk menyendok saus, kacang-kacangan, sayuran hijau, ikan, atau daging. Karena itu, penting untuk menjelaskan baik basis tepungnya maupun hidangan yang disajikan bersamanya. Pendamping tidak boleh disebut berbahan dasar singkong kecuali memang itu tepung yang digunakan dalam adonan tersebut. Tambahan seperti garam atau lemak juga bisa berbeda. Funge berbeda dari lauk di sampingnya, dan pendamping sebaiknya dicantumkan secara terpisah dalam menu atau deskripsi hidangan.

Cara penyajiannya

Sajikan selagi hangat, dibentuk menggunung atau dibagi porsi di samping hidangan berkuah. Teksturnya harus halus dan padat, bukan remah. Sajikan lauk atau saus sedemikian rupa sehingga tamu dapat memadukannya dengan pati tersebut.

Cara menuliskannya di menu

Pastikan apakah adonan memakai tepung singkong atau jagung. Deskripsikan funge sebagai pendamping pokok dan sebutkan lauk berkuah secara terpisah. Konfirmasi tambahan bahan dan penanganan tepung sebelum membuat klaim diet apa pun.