Funge

Was es wirklich ist

Funge ist eine feste angolanische Stärkebeilage aus Maniok- oder Maismehl, das in heißes Wasser eingerührt wird.

Mehl wird nach und nach in heißes Wasser gegeben und gerührt, bis es zu einem glatten, zusammenhängenden Teig eindickt. Die Masse ist fest genug, um geformt oder portionsweise geschöpft zu werden. Ihr milder Geschmack passt zu Eintöpfen und Saucen. Je nach Region und Mahlzeit wird Maniok- oder Maismehl verwendet; für Gäste, die eine der Zutaten vermeiden, sind diese Alternativen nicht austauschbar. Der Name wird auch Funje geschrieben. Funge ist die schlichte Beilage und nicht das Gericht mit Sauce.

Funge wird meist zusammen mit einer saftigen Beilage gegessen. Ein kleines Stück kann abgezupft oder abgebrochen und zum Aufnehmen von Sauce, Bohnen, Blattgemüse, Fisch oder Fleisch verwendet werden. Deshalb ist es hilfreich, sowohl die Mehlgrundlage als auch das dazu servierte Gericht zu beschreiben. Die Beilage sollte nicht als Maniokzubereitung bezeichnet werden, wenn für die tatsächliche Charge Maismehl verwendet wird. Salz oder Fett können ebenfalls variieren. Funge ist vom Eintopf daneben getrennt und sollte auf Speisekarte und Menübeschreibung separat aufgeführt werden.

Wie es serviert wird

Warm als Hügel geformt oder portionsweise neben einem Gericht mit Sauce anrichten. Die Textur sollte glatt und dicht statt krümelig sein. Eintopf oder Sauce so dazu reichen, dass Gäste die Stärke damit kombinieren können.

So schreiben Sie es auf die Karte

Angeben, ob die Charge aus Maniok- oder Maismehl besteht. Funge als Stärkebeilage beschreiben und den separaten Eintopf nennen. Zusätze und Mehlhandhabung klären, bevor Angaben zu Ernährungsweisen gemacht werden.