Idli

Idli, fermente pirinç-mercimek hamurundan buharda pişirilen, tüy gibi hafif keklerdir. Güney Hindistan'ın gündelik kahvaltısıdır ve kendi başına neredeyse hiç tat taşımaz — yemeğin bütün lezzeti yanında servis edilenden gelir.

Aslında nedir

Pirinç ve urad dal suya bastırılır, ayrı ayrı çekilir ve kalın bir hamurda birleştirilir; ardından gözle görülür şekilde iki katına çıkıp hafif ekşiyene kadar gece boyunca fermente olmaya bırakılır. Üst üste dizilmiş, delikli bir kalıba dökülüp yaklaşık on dakika buharda pişirilen hamur, yumuşak ve süngerimsi, dokusu herhangi bir pirinç yemeğinden çok yumuşak bir ekmeğe daha yakın küçük, yuvarlak keklere dönüşür. Hamurun kendisine hiçbir çeşni eklenmez — birçok geleneksel aşçı tuz bile katmaz, baharat ise hiç kullanılmaz.

Idli'yi ağır değil hafif yapan şey fermantasyondur. Fermantasyonun oluşturduğu kabarcıklar, kekin açık ve yaylı dokusuna buharla dönüşür; taze, fermente olmamış bir hamur buharda pişirildiğinde ağır bir pirinç muhallebisine daha yakın bir şey ortaya çıkar.

Nasıl servis edilir

• Buharlayıcıdan çıkar çıkmaz, tabakta iki ya da üç tane.
• Banmak için sambar ve en az bir hindistancevizi chutney'siyle.
• Sıcak; soğuyan bir idli sıkılaşır ve onu tanımlayan yumuşaklığı kaybeder.

Menüye nasıl yazılır

• Standart hâliyle doğal olarak vegan ve glutensizdir, bunu açıkça belirtmeye değer.
• Hamurun kendi mutfağınızda yapılıp düzgünce fermente edildiğini söyleyin, çünkü aynı gün hazırlanan, fermente olmamış bir sürüm gerçekten farklı, daha ağır bir yemektir.
• Hangi eşliklerin dahil olduğunu belirtin, çünkü idli kendi başına bilinçli olarak yavan bırakılmıştır ve tamamen yanındakine bağlıdır.