Choucroute garnie

Choucroute garnie on valkoviinissä hitaasti haudutettua hapankaalia, jonka päälle asetellaan valikoima sianlihaa ja makkaroita. Se on Alsacen raja-alueen ruoka. Sen keskeinen ajatus — hapankaali kypsennetään sianlihan ja makkaroiden kanssa — on yhteinen Reinin saksalaisen puolen kanssa. Alsace on historian aikana kuulunut useammin kuin kerran sekä Ranskalle että Saksalle, ja ruoka heijastaa tätä jaettua ruokaperintöä sen sijaan, että kuuluisi yksiselitteisesti vain rajan toiselle puolelle.

Mitä se oikeastaan on

Hapankaali hautuu pitkään kuivassa alsacelaisessa valkoviinissä, usein Rieslingissä, katajanmarjojen, laakerinlehden ja usein pienen hanhen- tai porsaanrasvamäärän kanssa. Haudutus pehmentää kaalin terävyyttä poistamatta sitä kokonaan. Samalla kypsennetään erilaisia porsaanlihan paloja ja makkaroita: tavallisia osia ovat savustettu porsaanpala, joskus porsaanpotka, ja muutama makkaralaji, kuten Strasbourgin tyyppinen frankfurter. Keitetty peruna täydentää lautasen tärkkelyslisukkeena.

Ruoka kootaan vadille erikseen kypsennetyistä osista, ei valmisteta yhtenä patana. Hapankaali saa makua vieressään kypsyneistä makkaroista ja porsaanlihasta, mutta kaikki säilyttävät oman rakenteensa lautasella.

Miten se tarjoillaan

• Yhdellä suurella lautasella tai vadilla: hapankaali pohjana, lihat ja makkarat sen päällä.
• Keitetyn perunan ja usein sinapin kanssa erikseen.
• Kuumana tuhtina pääruokana, perinteisesti saman valkoviinin kanssa, jota käytettiin haudutukseen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita viinistä tulevat sulfiitit.
• Listaa annoksen lihat ja makkarat; yhdistelmä vaihtelee keittiöittäin, ja asiakkailla voi olla mieltymys.
• Kerro, jos tarjolla on kevyempi tai kasvisversio; perinteinen vati on kauttaaltaan lihapitoinen.
• Mainitse ruoan alsacelainen ranskalais-saksalainen raja-alueperintö, jos vieras kysyy, miksi se muistuttaa saksalaista hapankaali-makkararuokaa — kyseessä on yhteinen alueellinen perinne, ei sattuma.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.