Choucroute Garnie

Choucroute garnie er surkål langsomt småkokt i hvitvin og toppet med ulike svinestykker og pølser. Alsaces grenseområdefat deler grunnideen med den tyske siden av Rhinen: fermentert kål med svinekjøtt og pølse. Alsace har flere ganger vært under både fransk og tysk styre. Retten speiler denne felles mattradisjonen fremfor å tilhøre én side av grensen entydig.

Hva det egentlig er

Surkål småkoker lenge i tørr alsasisk hvitvin, ofte Riesling, med einerbær, laurbærblad og gjerne litt gåse- eller svinefett. Syren mildnes uten å forsvinne helt. Ved siden av tilberedes ulike svinestykker og pølser, vanligvis et stykke røkt svinekjøtt, noen ganger svineknoke, og flere pølsetyper som Strasbourg-frankfurtere. Kokt potet gir stivelse på tallerkenen.

Retten er et fat av komponenter som tilberedes hver for seg og samles, ikke én gryte som kokes samlet. Kålen trekker til seg smak fra pølse og kjøtt som småkoker sammen med den, men hver del beholder sin egen konsistens.

Slik serveres det

• På én stor tallerken eller et fat, med surkål som underlag og kjøtt og pølser oppå.
• Med kokte poteter og ofte sennep ved siden av.
• Varm som en kraftig hovedrett, tradisjonelt med samme hvitvin i glasset som i gryten.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om sulfitter fra vinen.
• Oppgi kjøttstykkene og pølsene, siden blandingen varierer mellom kjøkken og enkelte gjester har preferanser.
• Fortell om det finnes en lettere eller vegetarisk variant, ettersom det tradisjonelle fatet inneholder mye kjøtt.
• Nevn Alsaces fransk-tyske grensearv hvis gjesten spør hvorfor retten ligner tysk surkål med pølser. Det er samme regionale tradisjon, ikke et tilfeldig sammenfall.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.