Choucroute garnie

Choucroute garnie je tanjir kiselog kupusa krčkanog u alzaškom belom vinu, posluženog uz više vrsta svinjetine, kobasica i krompir. To je zasitno glavno jelo iz alzaške kuhinje, koja deli tradiciju s francuskom i nemačkom.

Šta je zapravo

Kiseli kupus dugo se krčka u suvom alzaškom belom vinu, često rizlingu, uz bobice kleke, lovor i ponekad malo guščje ili svinjske masti. Tako omekša njegova oštra kiselost, ali se ne izgubi sasvim. Uz njega se kuvaju različiti komadi svinjetine i vrste kobasica: komad dimljene svinjetine, ponekad svinjska kolenica i nekoliko kobasica, kao što su frankfurtske. Kuvani krompir služi kao skrobni prilog.

Ovo je tanjir od zasebno kuvanih sastojaka koji se sastave za služenje, a ne jedno varivo skuvano kao celina. Kupus upija ukus kobasica i mesa dok se kuva uz njih, ali svaki sastojak na tanjiru zadržava sopstvenu teksturu.

Kako se služi

• Na velikom tanjiru ili ovalu, kupus kao podloga, a meso i kobasice poređani preko njega.
• Uz kuvani krompir i često senf sa strane.
• Vruće, kao obilno glavno jelo, tradicionalno uz isto belo vino korišćeno u kuvanju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite sulfite iz vina korišćenog za krčkanje.
• Navedite koje vrste mesa i kobasica ulaze u kombinaciju, jer se razlikuje među kuhinjama.
• Recite ako postoji lakša ili vegetarijanska verzija; tradicionalni tanjir je u celosti zasnovan na mesu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.