Choucroute Garnie

Choucroute garnie kelema tirş e ku di şeraba spî de hêdî hêdî tê kelandin û bi cûreyên goştê berazê û sosîsan tê rêzkirin. Ew sahaneya sînorê Alsasê ye, û rast e ku mirov di destpêkê de bibêje ku ramana wê ya bingehîn — kelema tirşkirî ya bi goştê beraz û sosîsan hatî kelandin — bi aliyê Almanî yê Rhînê re hevpar e; Alsas di dîrokê de çend caran di navbera hukmê Fransî û Almanî de çûye û hatiye, û xwarin vê zeviya xwarinê ya hevpar nîşan dide, ne ku bi temamî ji aliyekî sînor be.

Ew bi rastî çi ye

Kelema tirş demeke dirêj di şeraba spî ya hişk a Alsasê de — bi gelemperî Riesling — bi tovên ardîçê, pelê defnê û gelek caran hinekî rûnê qaz an berazî tê kelandin, ku tûjiya wê nerm dike lê bi temamî nabire. Li kêleka wê, tevliheviyeke perçeyên goştê berazê û cûreyên sosîsan tên pijandin: perçeyeke goştê berazê yê dûmankirî, carinan çokeke beraz, û çend cûreyên sosîsan wekî frankfurterên bi şêwaza Strasbourgê, bingeha hevpar in. Kartolê kelandî wekî nîşaste tê li ser tabaqê.

Ev xwarin sahaneyeke ku ji beşên ji hev cuda hatine pijandin pêk tê û li hev tên, ne şorbeyeke yekane ku bi hev re hatiye pijandin — kelema tirş tama goşt û sosîsan ji kelandina li kêleka wan werdigire, lê her beş hê jî tevna xwe ya taybet li ser tabaqê diparêze.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser tabaqeke mezin an sahanê, kelema tirş wekî nivîn û goşt û sosîs li ser wê hatine rêzkirin.
• Bi kartolê kelandî û gelek caran bi xerdel, li kêleka wê.
• Germ, wekî xwarineke sereke ya têrker, kevneşopî bi heman şeraba spî ya di pijandinê de hatî bikaranîn.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Sulfîtên ji şeraba di kelandinê de hatî bikaranîn qeyd bikin.
• Bibêjin ka kîjan goşt û sosîs tê de hene, ji ber ku tevlihevî li gorî metbexê diguhere û hin mêvan tercîhên wan hene.
• Bibêjin heke guhertoyeke sivik an vejetaryen heye, ji ber ku sahaneya kevneşopî li her derê bi goşt pir e.
• Heke mêvanek bipirse çima ew mîna sahaneya kelema tirş û sosîsan a Almanî ye, mîrata Alsasî, sînorê Fransî-Almanî bi bîr bînin — ew heman kevneşopiya herêmî ye, ne tesadufek e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.