Choucroute garnie

Choucroute garnie je kyslá kapusta pomaly dusená v bielom víne a obložená rôznymi kusmi bravčového mäsa a klobásami. Alsaská misa z pohraničia zdieľa svoj základ s kuchyňou na nemeckom brehu Rýna. Alsasko počas dejín opakovane prechádzalo medzi francúzskou a nemeckou správou a toto jedlo odráža spoločnú kuchársku tradíciu regiónu.

Čo to v skutočnosti je

Kyslá kapusta sa dlho dusí v suchom alsaskom bielom víne, často rizlingu, s borievkami, bobkovým listom a neraz s trochou husacieho alebo bravčového tuku. Jej kyslosť zmäkne, ale nezmizne. Popri nej sa pripravujú rôzne kusy bravčového mäsa a klobásy: bežný základ tvorí údené mäso, niekedy koleno a niekoľko druhov klobás vrátane štrasburských párkov. Škrobovú prílohu zabezpečia varené zemiaky.

Ide o misu z viacerých zložiek, ktoré sa pripravujú samostatne a stretnú sa pri podávaní. Kapusta počas spoločného dusenia zachytáva chuť mäsa a klobás, jednotlivé časti si však zachovávajú vlastnú štruktúru.

Ako sa podáva

• Na veľkom tanieri alebo mise, kapusta tvorí podklad pre mäso a klobásy.
• S varenými zemiakmi a často horčicou bokom.
• Horúca ako sýte hlavné jedlo, tradične s rovnakým bielym vínom, ktoré sa použilo pri varení.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte siričitany z vína, prípadne horčicu z prílohy.
• Vypíšte konkrétne mäso a klobásy; zloženie sa medzi kuchyňami líši a hostia môžu mať svoje preferencie.
• Spomeňte prípadnú ľahšiu alebo vegetariánsku verziu, pretože tradičná misa je výrazne mäsová.
• Pri otázkach o podobnosti s nemeckými jedlami vysvetlite alsaské francúzsko-nemecké dedičstvo spoločného regiónu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.