Gelato

Gelato คือไอศกรีมอิตาเลียนเนื้อแน่นที่ปั่นช้า ใช้นมมากกว่าครีมและตีอากาศเข้าไปน้อยกว่าไอศกรีมอเมริกันมาก เสิร์ฟให้นุ่มและอุ่นกว่าสกู๊ปทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด ตู้โชว์ gelato ที่ทำอย่างถูกวิธีจะตั้งอุณหภูมิสูงกว่าช่องแช่แข็งอยู่หลายองศา จึงนุ่มพอให้ปาดเป็นยอดเกลียวอันเป็นเอกลักษณ์ได้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อุ่นฐานจาก นม ครีม ในสัดส่วนน้อยกว่า น้ำตาล และบางสูตรมี ไข่แดง ด้วยอย่างเบามือ จากนั้นทำให้เย็นแล้วปั่นช้ากว่าไอศกรีมอุตสาหกรรม การปั่นช้าตีอากาศเข้าไปน้อยกว่ามาก จึงทำให้ gelato มีรสแน่นและเข้มข้นกว่าไอศกรีมเมื่อชิมทีละคำ แม้มีสัดส่วนไขมันเท่ากัน

รสผลไม้และถั่วที่ใช้นมมักไม่ใส่ไข่แดงเลย ส่วนฐานคัสตาร์ดที่มีไข่แดงใช้เป็นหลักกับรสที่เน้นครีม เช่น crema หรือช็อกโกแลต ไม่ว่าจะใช้ฐานแบบใด จะตักเสิร์ฟตรงจากถาดตื้นด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มปาดได้ ไม่แข็งเป็นก้อน

เสิร์ฟอย่างไร

• ตักหรือปาดใส่โคนหรือถ้วย ปั้นยอดด้วยพายแบนแทนที่ตักไอศกรีมทรงกลม
• เสิร์ฟที่อุณหภูมินุ่มปาดได้ อุ่นกว่าไอศกรีมทั่วไป
• เสิร์ฟรสเล็ก ๆ สองหรือสามรสในถ้วยเดียว เป็นรูปแบบที่พบได้ทั่วไปใน gelateria

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ผลิตภัณฑ์นม และระบุ ไข่ หากใช้ฐานคัสตาร์ด
• แจ้งหากมี รสที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นมหรือเป็นวีแกน เพราะ gelato แนวซอร์เบต์ผลไม้มักเป็นเช่นนั้นอยู่แล้ว
• แสดง รายการรสชาติ ให้ชัด ลูกค้าที่เลือก gelato มักต้องเลือกระหว่างหลายรสพร้อมกัน
• แจ้งหาก ทำสดในร้าน เพราะ gelato ที่ปั่นจริงเป็นงานฝีมือ ซึ่งต่างจากการซื้อถาดสำเร็จรูปมาขาย