Hotteok

Hotteok คือแพนเค้กแป้งยีสต์จี่กระทะจนกรอบด้านนอก ซ่อนน้ำตาลทรายแดงกับอบเชยที่ละลายเป็นไส้เยิ้มร้อนอยู่ด้านใน เป็นของว่างริมถนนหน้าหนาวแบบเกาหลี ขายจากรถเข็นที่มีไอร้อนลอยขึ้นจากกระทะท่ามกลางอากาศเย็น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พักโดว์ยีสต์นุ่ม ๆ ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย แล้วห่อไส้น้ำตาลทรายแดงผสมอบเชยหนึ่งช้อน บางครั้งเติมถั่วบด ก่อนปิดให้สนิทและกดแบนบนกระทะร้อนทาน้ำมันไว้มาก การกดเป็นขั้นตอนสำคัญ — เมื่อแผ่แป้งที่ห่อไส้ น้ำตาลจะกระจายเป็นชั้นบางสม่ำเสมอและละลายหมดพอดีกับที่ด้านนอกกลายเป็นสีทองกรอบ แทนที่จะคงเป็นก้อนแข็งอยู่ตรงกลาง

การกดให้แบนแน่นเป็นสิ่งจำเป็น hotteok ที่ปล่อยให้หนาจะทำให้น้ำตาลไส้ยังเป็นก้อนและกระจายไม่ทั่ว การกดบนกระทะให้แน่นคือสิ่งที่ทำให้น้ำตาลละลายเป็นแอ่งน้ำเชื่อมร้อน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของแพนเค้กนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะ มักใส่ถ้วยกระดาษใบเล็กไว้รองน้ำไส้ที่หยด
• เสิร์ฟทั้งชิ้น ใช้มือกินตอนยังอุ่น
• เป็นสตรีทฟู้ดของว่างที่นิยมที่สุดในช่วงเดือนอากาศหนาว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลีในโดว์
• เตือนว่าไส้ด้านในร้อนจัดจนละลาย อาจลวกปากได้ง่ายกว่าที่เปลือกแพนเค้กด้านนอกบอก
• แจ้งหากมีถั่วในไส้ เพราะเมล็ดพืชเป็นส่วนเสริมที่พบได้บ่อยแต่ไม่ใช่ทุกสูตร