ฟริตเตอร์ฟักทอง

ฟริตเตอร์ฟักทองคือฟักทองที่ปรุงกลิ่นเครื่องเทศผสมในแป้งชุบแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นชิ้นเล็กสีทองกรอบ เป็นของว่างยอดนิยมทั่วแคริบเบียน

ฟริตเตอร์ที่ทำจากฟักทองเป็นของว่างที่คุ้นเคยกันทั่วแคริบเบียน และพบได้บ่อยในเซนต์คิตส์และเนวิสด้วย สูตรแต่ละแบบแตกต่างกันทั้งในปริมาณเครื่องเทศที่ใส่ในแป้งและความหวานของตัวฟริตเตอร์ ดังนั้นฟริตเตอร์ของคนทำคนหนึ่งอาจรสอ่อนหรือเข้มข้นกว่าของอีกคนได้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฟักทองจะถูกปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ แล้วนำไปผสมกับแป้งที่ทำจากแป้งสาลี น้ำตาล ไข่ และผงฟู แป้งต้องข้นพอที่จะหยดลงจากช้อนได้ ผงฟูจะทำให้แป้งขยายตัวและพองฟูเมื่อลงไปในน้ำมันร้อน ทำให้เนื้อด้านในของแต่ละชิ้นยังเบาอยู่ในขณะที่ด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง ช้อนแป้งจะถูกทอดในน้ำมันท่วมจนด้านนอกเป็นสีทองและเนื้อในสุกทั่วกัน เนื้อฟักทองให้ความนุ่มชุ่มชื้นและรสหวานอ่อน ๆ ซึ่งตัดกับเปลือกกรอบ

เนื่องจากสัดส่วนของเครื่องเทศ น้ำตาล และแป้งแตกต่างกันไปในแต่ละคนที่ทำ ฟริตเตอร์จึงมีตั้งแต่รสจืดกลิ่นเครื่องเทศอ่อน ไปจนถึงรสหวานและกลิ่นเข้มข้นกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ขณะที่ด้านนอกยังกรอบอยู่
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้หยิบรับประทานด้วยมือได้
• เสิร์ฟเป็นของว่างโดดๆ ไม่ใช่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก
• ควรรับประทานหลังทอดไม่นาน เพราะเปลือกจะนิ่มลงเมื่อเย็นตัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักคือฟักทอง และระบุว่าเป็นฟริตเตอร์ที่ทอดในน้ำมันท่วม
• แจ้งว่ามีแป้งสาลี ซึ่งมาจากส่วนผสมของแป้ง และมีไข่ ซึ่งอยู่ในแป้ง
• ระบุส่วนผสมของสูตรมาตรฐาน ได้แก่ ฟักทอง แป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู ลูกจันทน์เทศ และไข่
• ระบุปริมาณเป็นจำนวนชิ้น และบอกว่ามีน้ำจิ้มเสิร์ฟพร้อมหรือไม่
• หากแขกสอบถาม ให้บอกว่าใช้น้ำมันประเภทใดในการทอด เพราะน้ำมันบางชนิดมาจากไขมันสัตว์