เคนเคย์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อาหารหลักของกานาที่ทำจากแป้งข้าวโพดหมัก ห่อแล้วนึ่ง มักเสิร์ฟคู่กับพริกและปลา

เคนเคย์เริ่มจากแป้งข้าวโพดหมัก ซึ่งจะถูกทำให้สุกบางส่วนก่อนนำมาขึ้นรูป ห่อ และนึ่ง โคมี (Ga kenkey ที่มักเรียกกันว่าโคมี) แตกต่างจากเคนเคย์แบบฟันเต (Fante kenkey) ที่มักเรียกว่าโดโคโน รูปแบบทั้งสองต่างกันในวิธีทำ การห่อ เนื้อสัมผัส และเครื่องเคียงที่นิยมรับประทานด้วย การหมักทำให้แป้งข้าวโพดมีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว ส่วนการนึ่งในใบห่อทำให้แป้งแข็งตัวเป็นก้อนที่หั่นเป็นแผ่นได้ ใบห่อจะถูกแกะออกก่อนรับประทาน จึงไม่ถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เสิร์ฟ เคนเคย์มักกินคู่กับปลา พริก และซอส แต่สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบแยกต่างหากและแตกต่างกันไปตามมื้ออาหาร เมื่อเมนูระบุชนิดเฉพาะ ไม่ควรถือว่าแบบกาและแบบฟันเตใช้แทนกันได้ อีกทั้งยังไม่ใช่วิธีทำเดียวกับบังกู แม้ทั้งสองจะใช้ข้าวโพดหมักเหมือนกัน บังกูจะถูกคนระหว่างทำและเสิร์ฟเป็นแป้งนุ่มเป็นอาหารหลัก ขณะที่เคนเคย์ห่อแล้วนึ่ง ในคำอธิบายเมนูควรแยกเครื่องเคียงอย่างปลาและพริกออกจากกัน และระบุให้ชัดว่ารวมอยู่กับเคนเคย์หรือไม่

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟขณะอุ่น ปลา พริก และซอสเป็นเครื่องเคียงแยกต่างหากที่พบได้บ่อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุรูปแบบของอาหาร และแจ้งให้ทราบหากมีปลาหรือซอสขายมาพร้อมกัน