Kratzate

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แพนเค้กชนบทจากลิกเตนสไตน์ที่ฉีกเป็นชิ้นแล้วทอดให้เหลืองในกระทะ

Kratzate คือแพนเค้กหนาที่ถูกฉีกเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอระหว่างทำอาหารหรือหลังพลิกออกจากกระทะ จากนั้นทอดให้เหลืองในกระทะ มันอยู่ในตระกูลแพนเค้กฉีกของเทือกเขาแอลป์ ดังนั้นอาจพบรูปแบบที่เกี่ยวข้องนอกลิกเตนสไตน์ได้ บันทึกนี้เก็บชื่อและบริบทท้องถิ่นไว้โดยไม่อ้างว่าเป็นของเฉพาะที่นั่นเท่านั้น อาหารชนิดนี้มีที่ทางในการทำอาหารท้องถิ่นของลิกเตนสไตน์ วิธีการเตรียมโดยทั่วไปเป็นที่รู้กัน แต่ไม่มีสูตรเดียวที่ตายตัว รายการนี้จึงไม่กำหนดท็อปปิ้งที่แน่นอนหรือกฎว่าเป็นของหวานหรือของคาว วิธีทำแบบตัวอย่างใช้เนย ส่วนนม ไข่ หรือแป้งชนิดใดควรตรวจสอบกับสูตรแป้งของครัวและระบุให้ชัดเจนตามที่จำเป็น แพนเค้กที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ ๆ ควรประเมินจากชิ้นที่เหลืองและเนื้อด้านในที่นุ่ม ผู้ทำจะฉีกแพนเค้กเป็นชิ้นขนาดไม่เท่ากันขณะที่กำลังเซ็ตตัว แทนที่จะหั่นแพนเค้กกลมที่สุกแล้วเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเรียบร้อย วิธีนี้ทำให้มีลักษณะชนบทและมีขอบที่เหลืองมากขึ้น

Kratzate คือแพนเค้กหนาที่ทำในกระทะและฉีกเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอขณะทอดให้เหลือง อยู่ในตระกูลแพนเค้กฉีกของเทือกเขาแอลป์ โดยการเตรียมและเครื่องเคียงในแต่ละท้องถิ่นแตกต่างกันไป ควรเสิร์ฟขณะเหลืองใหม่ ๆ โดยประมาณค่าโภชนาการต่อ 100 กรัมสำหรับเวอร์ชันเนยธรรมดา ไม่ใช่ผลการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

เสิร์ฟอย่างไร

ขอบที่ฉีกทำให้มีพื้นผิวที่เหลืองมากกว่าแพนเค้กที่เสิร์ฟทั้งแผ่น ส่วนผสมของแป้งและเครื่องเคียงแตกต่างกันตามครัวเรือน โปรไฟล์ตัวอย่างนี้อธิบายเวอร์ชันทอดด้วยเนยแบบธรรมดา ควรเสิร์ฟขณะเหลืองใหม่ ๆ โดยขอบยังอุ่นและตรงกลางยังนุ่ม เมนูอาจอธิบายว่าเป็นการฉีกไม่ใช่การหั่น ซึ่งช่วยให้แยกจากแพนเค้กมาตรฐานได้ ควรระบุเครื่องเคียงแบบหวานหรือคาวเฉพาะเมื่อมีการเสิร์ฟจริงเท่านั้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

คงชื่อ Kratzate ไว้ และอธิบายส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่ใช้จริง พร้อมระบุรายละเอียดของสูตรเฉพาะให้แขกทราบ