Edongo

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Edongo เป็นชื่อในภาษานาอูรูที่บันทึกไว้สำหรับเพสต์ผลแพนดานัสถนอมอาหาร นำผลแพนดานัสสุกมาต้ม แยกเนื้อที่กินได้ แล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ ให้แห้งก่อนเก็บ เป็นอาหารถนอมแบบดั้งเดิม ไม่ใช่ของหวานสมัยใหม่ที่มีสูตรมาตรฐานตายตัวเพียงสูตรเดียว

แพนดานัสเป็นพืชอาหารสำคัญของชุมชนบนหมู่เกาะแปซิฟิก โดยมีพันธุ์ที่กินได้ซึ่งคัดเลือกและใช้กันในท้องถิ่น ในนาอูรู ผลไม้ชนิดนี้ยังเรียกว่า épo เนื้อของผลจะถูกตากแห้งบนเสื่อหรือใบแพนดานัส เพื่อทำเป็น edongo ทำให้ผลไม้สุกกลายเป็นรูปแบบที่เก็บไว้และรับประทานได้ในภายหลัง

คำอธิบายเพสต์แพนดานัสจากชุมชนเกาะปะการังใกล้เคียงให้ภาพกระบวนการถนอมที่ชัดเจนขึ้น ผลไม้จะถูกต้ม บดหรือขูดเพื่อแยกเนื้อ จากนั้นจึงนำไปผึ่งให้แห้งและห่อเก็บ ขั้นตอนที่แน่นอนและชื่อเรียกแตกต่างกันไปในแต่ละเกาะ ดังนั้นรายละเอียดในภูมิภาคนี้จึงอธิบายเทคนิคได้ แต่ไม่ใช่สูตรนาอูรูที่ตายตัว โดยเฉพาะ edongo ไม่ควรสับสนกับ ekareba ซึ่งเป็นแป้งแพนดานัสหรือเครื่องดื่มที่รู้จักกันในนาอูรูเช่นกัน

Edongo เป็นอาหารสำรอง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ สารให้ความหวาน และเครื่องเคียงไม่ได้กำหนดไว้ตายตัว การเตรียมแพนดานัสในภูมิภาคแปซิฟิกบางแห่งผสมเพสต์กับหัวกะทิ แต่นั่นเป็นการใช้แบบเลือกได้ของบางท้องถิ่น ไม่ใช่ส่วนผสมที่รับประกันว่ามีในนาอูรู

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเพสต์แห้งในรูปแบบที่ผู้ทำเตรียมไว้ ไม่มีปริมาณมาตรฐานหรือโอกาสในมื้ออาหารที่กำหนดไว้
• หากนำมาคืนรูปด้วยน้ำหรือผสมกับหัวกะทิ ให้ระบุส่วนที่เพิ่มเข้ามาแยกต่างหาก เพราะจะเปลี่ยนลักษณะของอาหารที่เสิร์ฟ
• เก็บผลิตภัณฑ์แห้งที่ห่อไว้ให้แห้งและป้องกันความชื้นจนกว่าจะเตรียมเสิร์ฟ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• คงชื่อท้องถิ่น “Edongo” ไว้ และอธิบายว่าเป็นเพสต์ผลแพนดานัสอบแห้ง
• อย่าเรียกว่าแป้งแพนดานัสหรือ ekareba เพราะเป็นการเตรียมที่มีชื่อเรียกแยกต่างหาก
• สอบถามครัวเกี่ยวกับกะทิ น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นที่เติมเข้ามาก่อนอ้างข้อมูลด้านอาหารการกิน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลโภชนาการที่แสดงไว้นี้อธิบายเฉพาะเพสต์ผลแพนดานัส ข้อมูลโภชนาการเป็นค่าประมาณแบบระมัดระวังต่อ 100 กรัม ปริมาณความชื้นหลังการอบแห้งแตกต่างกันมาก และไม่พบผลการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ