ப்ரிக்

ப்ரிக் என்பது மெல்லிய மாவுத் தாளில் முட்டையும் சூரைமீனும் வைத்து மடித்து, வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மஞ்சள் கரு திரவமாகவும் இருக்கும்வரை எண்ணெயில் பொரிக்கும் உணவு. துனீசியாவின் இந்தப் பாரம்பரிய உணவின் தரம் பெரும்பாலும் அந்த ஒரு விவரத்தாலேயே மதிப்பிடப்படுகிறது. மஞ்சள் கரு கெட்டியாகிவிட்ட ப்ரிக் மாற்று வடிவமாக அல்ல, தவறான தயாரிப்பாகக் கருதப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

வழக்கமான மாவைவிட ஃபிலோவிற்கு நெருக்கமான, மிக மெல்லிய மல்சூகா தாளில் சூரைமீன், கேப்பர், பார்ஸ்லி சேர்ப்பர். நடுவில் ஒரு முழுப் பச்சை முட்டையை நேரடியாக உடைப்பர். முட்டை உறையும்முன் விரைவாகப் பிறை அல்லது முக்கோணமாக மடித்து, சூடான எண்ணெயில் இடுவர். ஒவ்வொரு பக்கமும் ஒரு நிமிடத்திற்குக் குறைவாக ஆழமாகப் பொரிப்பதால், மாவு மொறுமொறுக்கும்போது உள்ளிருக்கும் மஞ்சள் கரு திரவமாகத் தங்கும்.

நேரமே எல்லாம்: எண்ணெயில் அதிக நேரம் இருந்தால் முட்டை முழுவதும் உறைந்துவிடும். இந்த உணவு தவிர்க்க வேண்டிய தவறு அதுவே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரிப்பிலிருந்து நேரடியாக உடனே சூடாக, கையாலோ முள்கரண்டியாலோ சாப்பிட; தெருவோர வடிவத்தில் காகிதத்தில் மடித்து.
• எலுமிச்சைத் துண்டுடன், முதல் கடிக்கு முன் பிழிந்துகொள்ள.
• தொடக்க உணவாக, பெரும்பாலும் துனீசிய உணவின் முதல் தட்டாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, மீன் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்; மூன்றும் அடிப்படைப் பொருட்கள், விருப்பச் சேர்க்கைகள் அல்ல.
• மஞ்சள் கரு வழியும் என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; அறிமுகமில்லாத விருந்தினர் வெட்டும்போது திரவமான நடுப்பகுதியை எதிர்பார்க்காமல் இருக்கலாம்.
• சூரைமீனுக்குப் பதிலாக இறைச்சி அல்லது பாலாடைக்கட்டி நிரப்புதல் வழங்கினால் சொல்லுங்கள்; இரண்டும் உள்ளன, ஒவ்வாமைத் தகவலும் மாறும்.
• ஆர்டருக்கு ஏற்ப முடிக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள். முட்டை அதிகம் வெந்துவிடாமலோ மாவு மென்மையாகாமலோ ப்ரிக்கை வைத்திருக்க முடியாது.