மெர்கேஸ்

மெர்கேஸ் என்பது ஹரிஸ்ஸா, பாப்ரிகாவால் ஆழ்ந்த சிவப்பாகும் மெல்லிய காரமான ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி சாசேஜ். மக்ரெப் பிராந்தியத்தின் வழக்கமான உணவான இதை துனீசியா, அல்ஜீரியா, மொராக்கோ மூன்றும் தங்களுடையதாகக் கருதுகின்றன. இன்றைய எல்லைகளுக்கு முன்பே சாசேஜ் இருந்ததால் எந்த ஒரு நாடும் தனக்கே சொந்தம் என்று நியாயமாகக் கூற முடியாது.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சியில் ஹரிஸ்ஸா, பாப்ரிகா, சீரகம், பூண்டு கலந்து ஆழ்ந்த சிவப்பு விழுதாக்குவர். அதை மெல்லிய இயற்கைக் குடல் உறைக்குள் நிரப்புவதால் தடித்த ஐரோப்பிய சாசேஜ்களைவிடக் குறுகலான அடையாள வடிவம் பெறுகிறது. நேரடி அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வாட்டும்போது மெல்லிய உறை சீக்கிரம் கருக, மசாலா இறைச்சி சில நிமிடங்களில் முழுவதும் வெந்துவிடும். வெளியேறும் கொழுப்பு, உடன் பரிமாறும் உணவுகளுக்குள் ஹரிஸ்ஸாவின் காரத்தை எடுத்துச் செல்கிறது.

மெல்லிய உறையே விரைவாக வேக உதவுகிறது. தடித்த சாசேஜ் பழுப்பாகத் தொடங்கும் நேரத்திற்குள் இவ்வளவு குறுகிய மெர்கேஸ் கருகி முழுவதும் வெந்துவிடும். நீண்ட நேரச் சமையலுக்குப் பதிலாக விரைவான வாட்டல் உணவாக அமைய இதுவே காரணம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாட்டி வெட்டியோ முழுதாகவோ, பெரும்பாலும் கூஸ்கூஸுடன் அல்லது சாண்ட்விச்சில்.
• மேலும் காரம் விரும்பும் விருந்தினர்களுக்குப் பக்கத்தில் ஹரிஸ்ஸாவுடன்.
• முதன்மை உணவாகவோ ஓஜ்ஜா போன்ற மற்ற உணவுகளில் சுவை அடிப்படையாகச் சேர்த்தோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒரே நாட்டுக்கு மட்டும் உரியதல்லாமல் பகிரப்பட்ட மக்ரெப் சாசேஜ் என்று குறிப்பிடுங்கள்; விருந்தினர்கள் சில சமயம் கேட்பார்கள்.
• பரிமாறும் முறையைச் சொல்லுங்கள்; சாண்ட்விச், வாட்டல் தட்டு, மற்ற உணவின் பொருள் என எல்லாவற்றிலும் பொதுவாக வரும்.
• காரத்தை நேர்மையாக மதிப்பிடுங்கள்; தயாரிப்பாளருக்கேற்ப ஹரிஸ்ஸா அளவு மாறி சில வகைகள் அதிகக் காரமாக இருக்கும்.