ராக்லெட்

உண்மையில் இது என்ன

ராக்லெட் என்பது ஒரு சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டியும், அந்தப் பாலாடைக்கட்டியை உருக்கி அதன் மென்மையான மேற்பரப்பை உருளைக்கிழங்கின் மீது சுரண்டிப் பரிமாறும் ஒரு உணவும் ஆகும். இப்பெயர் குறிப்பாக வலேஸ் பகுதியுடன் தொடர்புடையது; எனினும் இந்த உணவு இன்று சுவிட்சர்லாந்து முழுவதும் விரும்பி உண்ணப்படுகிறது. பாரம்பரிய முறையில், வெட்டப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் முகப்பு சூடாக்கப்பட்டு, உருகிய அடுக்கு ஒரு தட்டில் சுரண்டி எடுக்கப்படுகிறது; நவீன முறையில் தனிப்பட்ட பகுதிகளை உருக்க மேசையின் மேல் வைக்கும் கிரில்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அடிப்படை அம்சம் என்பது, மேற்பரப்பு உருகும் வரை சூடாக்கப்பட்டு உள்பகுதி கெட்டியாக இருக்கும் ராக்லெட் பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் மீது நேரடியாகச் சுரண்டப்பட்டு, பொதுவாக ஊறுகாய் வெங்காயம் அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சரியான பாலாடைக்கட்டியும் கருவியும் வேறுபடலாம், ஆனால் இந்த உணவு வெறும் பொதுவான சீஸ் ஃபாண்டியு அல்ல: பாலாடைக்கட்டி ஒரு பொது பாத்திரத்தில் கரைக்கப்படாமல், உருக்கி அடுக்கடுக்காகச் சுரண்டி பரிமாறப்படுகிறது.

ராக்லெட் குறிப்பாக வலேஸ் பகுதியுடனும் சுவிட்சர்லாந்தின் குளிர்கால உணவுகளுடனும் தொடர்புடையது. இது மகிழ்ச்சியான கூட்டு உணவாகும்; உண்பவர்கள் பலமுறை பகுதிகளைப் பெறுவது வழக்கம். துணை உணவுகள் செறிவான பாலாடைக்கட்டிக்கு புளிப்பையும் மொறுமொறுப்பையும் சேர்த்து சமநிலைப்படுத்துகின்றன. உணவகங்களில் அடிப்படைத் தட்டிற்கு அப்பால் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், காய்கறிகள் அல்லது சாஸ்கள் சேர்க்கப்பட்டால் அதை தெளிவாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

இப்பெயர் பாலாடைக்கட்டியையும் குறிக்கிறது; எனவே “ராக்லெட் பாலாடைக்கட்டி” மற்றும் “ராக்லெட் உணவு” என்று குறிப்பிடுவது குழப்பத்தைத் தவிர்க்கும். வெட்டிய முகப்பை சூடாக்கி உருகிய அடுக்கைச் சுரண்டுவதே உணவின் பெயருக்குப் பின்னுள்ள பரிமாறும் முறை; மேசை கருவிகள் அதே செயலைத் தனிப்பட்ட உண்பவர்களுக்கு ஏற்ப மாற்றுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு லேசான அடித்தளத்தை அளிக்கிறது, ஊறுகாய்கள் செறிவான பாலாடைக்கட்டிக்கு கூர்மையான எதிர்ச்சுவையைச் சேர்க்கின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதிதாக உருகிய பாலாடைக்கட்டியை சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கின் மீது சுரண்டவும்.
• பாரம்பரிய துணை உணவுகளாக ஊறுகாய் வெங்காயம் அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை வழங்கவும்.
• தனிப்பட்ட மேசை கிரில்லில் இருந்து பரிமாறப்பட்டால், அந்த பரிமாறும் முறையை தெளிவாக விவரிக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாலாடைக்கட்டியில் பால் இருப்பதைக் குறிக்கவும்.
• சேர்க்கப்படும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், கடுகு அல்லது பிற பக்க உணவுகளை தனியாகப் பெயரிடவும்.
• ராக்லெட்டை ஃபாண்டியுவிலிருந்து வேறுபடுத்திக் காட்டவும்; சரிபார்க்கப்பட்டாலன்றி ஒரு குறிப்பிட்ட பாலாடைக்கட்டி தோற்றத்தை உறுதியளிக்க வேண்டாம்.