Paratha

Paratha ni mkate bapa wa ngano wenye tabaka uliokaangwa kwenye bapa, mara nyingi umejazwa viazi vyenye viungo. Ni mkate wa kila siku wa kaskazini mwa India, unaopakwa ghee katika hatua zaidi ya moja. Tabaka ndizo zinazoutofautisha na roti tupu.

Kwa kweli ni nini

Donge la ngano husambazwa chembamba, kupakwa ghee na kukunjwa juu yake mara kadhaa. Wakati mwingine viazi vilivyopondwa vyenye viungo hubanwa ndani kabla ya mkunjo wa mwisho. Tabaka hujengwa kama donge la keki lakini kwa namna isiyo ya usahihi mkubwa. Husambazwa tena na kupikwa kwenye bapa kavu la moto, ghee zaidi ikipakwa wakati wa kukaanga. Hilo huleta malengelenge usoni na nafasi kwa kila tabaka kukwaruza kidogo tofauti na nyingine.

Paratha tupu na iliyojazwa hupikwa karibu kwa njia sawa lakini huwa tofauti sahani. Tupu ni mkate rahisi wa kando wenye tabaka. Iliyowekwa viazi, aloo paratha, inatosha kuwa kifungua kinywa kamili peke yake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto kutoka kwenye bapa, kipande cha siagi kikiyeyuka juu.
• Mtindi na mboga zilizochachushwa kando, muungano wa kawaida wa iliyojazwa.
• Kama mkate wa kando ikiwa tupu, au mlo wenyewe ikiwa imejazwa; jina lilelile lina sehemu mbili tofauti.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza wazi kama ni tupu au imejazwa, na kwa nini, kwani ni vyakula vya ukubwa tofauti chini ya jina moja.
• Bainisha gluteni na maziwa ya ghee.
• Taja chaguo la mafuta linalofaa kwa mboga tupu likipatikana: ghee ni ya jadi lakini hubadilishwa kwa urahisi, na siagi na mtindi pia viepukwe kwa sehemu hiyo.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.