Magwinya

Vad det egentligen är

Stekta degbollar i botswansk stil, även allmänt kända som fat cakes i södra Afrika.

En lätt sötad jästdeg formas till bollar och frityrstekas tills de blir gyllene. Magwinya äts antingen naturell eller fylld med salta ingredienser.

Magwinya är en stekt jästdeg som i hela södra Afrika också kallas fat cake. Versionen som beskrivs här använder lätt sötad vetedeg som steks tills den blir gyllene. Jäsningen lyfter degen och ger mitten en mjuk smula under det krispiga skalet. Degen kan ätas naturell eller öppnas och fyllas med salta ingredienser. Fyllningarna är tillägg och ska inte betraktas som en del av varje magwinya.

Skalet är bäst strax efter stekning, innan ångan gör det segt. Naturella versioner kan öppnas och fyllas på beställning, men en fyllning förändrar rätten och kan innehålla allergener. Ange fyllda magwinya separat från det naturella degbakverket.

Hur det serveras

• Servera nyberedd i en temperatur som passar rätten.
• Regionala recept och hushållens val av ingredienser varierar.

Servera varm som mellanmål eller som en portabel måltid. Naturella magwinya kan delas och fyllas vid servering, eller ätas utan fyllning. Fyllningsalternativ ändrar rättens allergener och vilken servering den passar till, så menyn ska tala om huruvida den är naturell eller fylld. Låt dem rinna av efter stekning och låt ångan få släppa ut en kort stund så att skalet inte blir blött.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta köksens ingredienser och tillagning för varje sats innan du gör påståenden om allergener eller kosthållning.

Ange vetemjöl och fritering, och uppge vilken olja som används. Lista en salt fyllning separat och deklarera dess allergener. Beskriv inte den naturella degen som glutenfri, eftersom den registrerade versionen här är vetebaserad.